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干炸里脊是一道非常家常，但是非常好吃的菜 。它的做法和酥肉相似，都是掛糊以后下鍋炸制 ， 相比較酥肉 ， 它的熱量更加低，脂肪含量少 。更適合老人和小孩食用 。
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干炸里脊的關鍵在于掛糊 。而一般的用的是全蛋糊 。這樣更加的酥脆，而且吸油較少，沒有那么油膩 。當然各地的做法，口味不同也導致味道有所差別，我這里只說最常見的一種做法 。
第一步：腌制里脊肉條 。
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- 很多人在做干炸里脊的時候圖省事，不事先單獨腌制肉條，而是直接加雞蛋調成面糊后混合在一起 。這樣造成的后果是肉的腥味出不去，面糊調料的味道進不來 。從而導致炸出來的干炸里脊一股異味 。所以，如果干炸里脊要做的爽口酥脆焦香，一定要實現腌制肉條 。
- 把里脊肉去掉筋膜 ， 從中間片開 。然后斜切成厚片，最后改刀成長5厘米左右，寬1厘米，厚1厘米左右的肉條 。加鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉，一點點醬油腌制一個小時 。
- 腌制到時間后，往里脊肉條中加入比例為1：1的面粉和生粉，每斤肉加入兩個雞蛋，適量鹽 ， 五香粉，蔥花后攪勻 。如果太干的話可以加入適量清水后攪拌均勻 。
- 清水可以慢慢的加進去，邊加邊攪勻，最好達到的效果是每根里脊肉上都帶薄薄的一層面糊，提起的時候面糊會流動，而容器底部沒有多余的面糊為佳 。
第二步：炸制里脊 。
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- 蔥姜蒜切片待用 。花椒粉，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，鹽，味精，雞精，卡真調料粉混合均勻后為蘸料 。
- 鍋內倒油，油熱先下蔥姜蒜片爆香，炸到焦黃后撈出 。然后將油溫加熱到6成，開始一根根的將里脊肉條抖散放入油中浸炸，直到把所有的肉條都炸完為止 。
- 放到那里控油后讓它涼一點 ， 等下還要復炸 。
- 把鍋內的碎渣用漏網濾掉，加熱油溫到7成，倒入所有里脊肉條炸15-20秒，待肉條變為金黃或者偏金紅色后，撈出控油 。
- 炸好的里脊肉條和蘸料一起上桌即可 。蘸料也可以選擇番茄沙司，椒鹽，五香鹽等 。
干炸里脊是一道河南地方傳統名菜，是用豬里脊肉切成條狀，腌制、掛糊、油炸制作而成，此菜外焦里嫩 ， 配以椒鹽或番茄醬蘸食，老少皆宜 。下面就把這道菜的制作方法和大家分享一下 。
1、里脊肉300g、淀粉50g、面粉20克、雞蛋1枚、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、適量 。
2、將里脊肉洗凈，切成1厘米寬3至5厘長的條 。用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉腌制半個小時 。
準備一個大碗，倒入淀粉和面粉 ， 慢慢加入清水攪拌，將面糊調成酸奶狀用手抓起能從指縫間緩慢滑落為宜，最后再加入少許食用油 。
將腌好的里脊肉放入粉糊中攪拌均勻，使每條肉都均勻的掛滿粉糊 。
3、燒鍋倒油 ， 油要多一些 。五成油溫下入肉條，下入后不要急于翻動，等到肉條定型后用漏勺順鍋邊推動 ， 使肉條自然分開，看到肉條微黃后將肉條撈起 。待油溫升至七成熱再次下入肉條進行復炸，使肉更加酥脆 。
【怎么做干炸里脊外焦里嫩 干炸里脊的最正宗做法竅門】
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