咸香鱗魚做法傳統(tǒng)年味臘魚做法 _做法

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每年冬季，特別是臘月里，腌制臘魚、臘肉都是少不了的活動(dòng) 。今天小易就來分享臘魚的家常做法，腌制好的臘魚咸香入味，風(fēng)味獨(dú)特，別有一番滋味，不管用來蒸還是炒都好吃，是能夠讓人愛到骨子里的美味。
所需食材：
草魚30斤、八角、香葉、桂皮、小茴香、紅花椒、青花椒、鹽、52度的高度白酒
制作步驟：
第一步：買回來的草魚拍暈后，刮去鱗片，再摳去魚鰓；接著從尾巴處切開，并從背部下刀，沿著脊骨把魚片開（魚頭也要劈開）；然后掏出魚的內(nèi)臟和牙齒，最后把肚子中的黑膜刮干凈備用。

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第二步：把打理好的魚放入清水中，清洗干凈后充分晾干；也可以用棉布把魚身上的水分完全擦干。

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第三步：碗中準(zhǔn)備適量八角、桂皮、香葉、小茴香、干的紅花椒、青花椒備用。

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第四步：把勺燒熱后倒入600克食用鹽（10斤魚肉加200克鹽），開小火把鹽稍加翻炒，接著把準(zhǔn)備好的香料倒入鍋中，炒至微微發(fā)黃即可關(guān)火，放涼備用。

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第五步：把52度的高度白酒倒在魚身上，并下手涂抹均勻，讓魚身都均勻地沾上白酒；接著把放涼的鹽和香料均勻地撒到魚身上，讓魚的每一個(gè)角落都沾上鹽。

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第六步：把腌制好的魚，魚肚子朝上，依次放到大缸子中（也可以是其他容器），接著把多余的香料和食用鹽再撒進(jìn)來；然后用一塊大的塑料袋，把缸口扎起來密封。

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第七步：腌制兩天后，把魚翻動(dòng)一下，把下面的魚翻上來，上面的魚翻下去，接著再次扎緊缸口；然后隔兩天再來翻動(dòng)一下，讓魚充分入味。

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第八步：取出腌制好的魚，用棉線穿過魚腦袋，把魚掛在準(zhǔn)備好的竹竿上；然后用小棒撐開魚肚，風(fēng)干15天左右即可。

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【咸香鱗魚做法傳統(tǒng)年味臘魚做法】制作關(guān)鍵點(diǎn)：
1.做臘魚的時(shí)候一定要從背部開的，這樣更容易入味，也方便晾曬。
2.魚頭部分最容易變質(zhì)，腌制的時(shí)候魚頭部分的鹽一定要撒充分。
臘魚的味道和新鮮的魚完全不一樣，咸香有味可能是臘魚最大的特色了。喜歡吃臘魚的可以按照小易的方法來嘗試一下，按步驟做好，腌制出來的臘魚就不會(huì)變質(zhì)了。

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本期臘魚的視頻制作全過程，大家可以搜索關(guān)鍵詞廚易傳統(tǒng)年味臘魚，這樣就能很快找到了哈，我們下期見。

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