豬油是肥肉好還是板油熬的好? 肥豬肉和豬板油哪個煉油好 _生活百科

【豬油是肥肉好還是板油熬的好? 肥豬肉和豬板油哪個煉油好】這個我有發言權，因為我天天至少要吃一頓面條，重慶人吃面條豬油不可少。豬板油是豬軀殼上貼的油脂，它有著保暖和保護內臟的作用；豬腸表面的網狀油脂和其它臟器上的油脂重慶人叫豬腳油；肥肉的油脂就是豬兒的皮下脂肪。既然都是豬身上的脂肪，它們的口感取決于你煉油時的工藝，它們的營養價值也該是不分伯仲的、只是食用者的心理因素覺得板油更好點。
板油的油脂含量更高，熬油后油渣少，自然覺得板油比腳油肥肉熬出的油脂更香營養更高。其實這樣的認為有局限性的。今年春天油罐的豬油快吃完了，節后買了兩斤多板油差點六十元，油罐剛好有一半，油渣炒圓白菜（包包白）味道很安逸；油渣很快就吃完了。那天傍晚見肉攤上有腳油肥肉膘，問了一聲，這個啷個賣喲？第一家老板沒理睬我，我到下個肉攤又問，年輕老板瞟了我一眼說。
你要得完，價錢給你少點，快收攤了。我看案子上那堆東西，少說有八九斤十來斤，兜里現金才七八十元恐怕不夠喲問。你這兒可以用微信噻，好多錢一斤嘛，你說個價噻！你要得完，五塊，稱給你。你看哈腳油占多數喲，肉皮剔了的哈，要不要嘛？要要，我一聽就默出價錢心想不過五六十塊錢的事嘛說，你幫我稱看有好重噻，我要。十一斤三兩，看你撇脫我也撇脫，你拿五十五元錢嘛。我刷了五十五元微信給他，拎著肉回到家，馬上挑選腳油肥瞟里帶肉瘤的油脂。
黃狗白花貓圍攏來，貓咪用身體蹭我褲腿，我選出來大半碗油脂放鐵鍋里熬、待肉瘤熬成油渣舀飯它合均晾涼，貓狗爭著在搪瓷盆里吃。第二天散步回來，把油脂洗凈切碎添點水熬，十一斤油做兩鍋熬：大油罐滿了丟了幾粒花椒進去：這樣油脂更香些。另用深搪瓷盆裝了一盆也如法炮制。熬過油油渣很多，當場裝一小碗放的糖，慢慢吃、那味道真的不擺了。剩的油渣，做菜燒魚時放些進去，魚菜的味道更滋潤。那盆豬油，天天吃面，今天已開始見底，真沒覺得這油比豬板油差。豬板油熬出來的油脂比其它油要稍白一點而已。

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殘陽余暉3
板油比腸油好，膘油比板油好(膘油就是肥肉油) 。和植物油熬到一起吃醉好！。