素炒鱔絲的做法鱔絲怎么燒 _生活百科

謝邀，我是葉子醬的美食日常，很高興回答您的問題。

說到鱔魚，我就不得不說道幾句了。我老家在南方的鄉下，稻田很多。小時候交通不便，沒什么好玩的地方可去。最常做的就是去田里撒野，經常去挖泥鰍、鱔魚。收獲后就帶回去讓我媽炒鱔魚吃，爆炒、紅燒都做過。
不過，鱔魚最好吃的做法就是加辣椒爆炒了。接下來我就分享一下我媽常年做鱔魚的做法，比飯店做的好吃多了，更有家的味道。
材料準備：

生凈大鱔片250g、蔥5g、生姜10g、醬油25毫升、精鹽1.5g、白糖5g、黃酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、干淀粉5g、濕淀粉25毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升；

制作步驟：

1、將黃鱔皮朝上斜切成約0.4厘米粗的絲，放入碗內；
2、然后加黃酒5毫升、精鹽、干淀粉、濕淀粉15毫升拌勻待用；
3、另一碗內放入醬油、白糖、黃酒、味精、濕淀粉，加水25毫升調成對汁芡；
4、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油，燒至六成熱時；
5、手抓鱔絲，五指互動分散放入鍋中，約炸10秒鐘連油倒出；
6、原鍋留底油15毫升，至五成熱時放入姜絲略煸，倒入鱔絲略炒；
7、然后烹入對汁翻炒，投入蔥段，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，翻鍋后裝盤；

制作關鍵：

1、鱔絲要切得粗細均勻；
2、炸時不要過久，以鱔絲斷生即可；
【素炒鱔絲的做法鱔絲怎么燒】3、烹入對汁后，要連續顛翻，使芡汁包勻鱔絲；

爆炒鱔魚色澤紅亮，鱔絲鮮嫩，香而潤滑，汁稠味醇，是一道人人都愛的家常菜。如果你喜歡的話，趕緊自己試試吧！

文章插圖

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各個地方吃法有可能不同，我們這里把活鱔魚切成絲，先把他放在少量的油里鳊一下再放入綠豆芽或者韮花，炒熟后芶少微的芡，裝盤后中間挖個洞淋上熱油即可

素炒鱔絲的做法 鱔絲怎么燒

素炒鱔絲的做法鱔絲怎么燒