東北小吃雪衣豆沙東北名菜雪衣豆沙 _生活百科

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回答你的問題之前，我先說明一下吉林名菜雪衣豆沙，又叫雪綿豆沙，和東北鍋包肉并稱兩大女士菜，有女士在的情況下，過去是必點美食，這道菜在回民飯館又叫“炸羊尾”是80年代之前考一級廚師的一道菜。所以在過去80年代和90年代比較流行，至于現在為什么逐漸淡出各大管子？我分析原因有以下幾點：

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原因一，做法復雜，對廚師的廚藝要求比較高。
雪綿豆沙主要選用紅豆沙，輔以蛋泡糊，采用松炸的烹飪方法，炸制而成的形似棉桃，松軟可口，不焦不脆的一種算是甜品的美食吧，而用到的蛋泡糊，是用蛋清在一個干凈，無積水、無油污的盆中，用筷子按照一個方向，先塊后慢不停的攪打，中間不能停頓，直到蛋泡糊可以插筷子而不倒，就可以了。
其次就是炸，炸的時候入鍋的時候油溫不要太高，燒油的時候要緩慢加熱，這樣下入豆沙球由于底部受熱膨脹，雪白的豆沙球就會自動的在油中翻轉不停，炸制不焦不脆的時候撈出，立馬上盤食用，等涼了就不好吃了，這個過程中做法比較復雜，一個環節不注意，就做不出雪綿豆沙的形和味了。
這道美食如果不用傳統的做法，就特別難吃，所以逐漸淡出了各大飯館。總的來說工藝復雜，不可替代。

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原因二，雪綿豆沙做法耗時，利潤少。
這道美食用料就是豆沙和蛋清，所以這道菜的價格也不貴，我們都知道飯店都是要盈利的，這道菜花費了大量的時間，換來的收入可能還沒有炒青菜多呢，所以飯館慢慢就放棄這道菜了。

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原因三，從人的健康來考慮的。
大家吃過雪綿豆沙的人都知道，一是特別的甜。二是豆沙里含有較多的淀粉，一次吃多了會導致腹脹，隨著人們對健康的追求，這道菜人們也慢慢的不吃了，所以各大館子開始下架這道菜。
原因四，這道菜的時效性短
這個估計很多人都知道，剛出鍋的雪綿豆沙松軟可口，但是時間稍晚點就超級難吃，我感覺這就是這道菜的硬傷，所以會淡出各大館子。

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以上總結的4點原因，足以說明雪綿豆沙逐漸淡出各大館子的原因，一道美食淡出人們的視野總是或多或少的原因的，它的消失不是偶然，而是必然，所以告訴我們一個道理，要不斷地推陳出新，做出有益人們的身體的美食，才會長久不衰。
在坐的你，還知道那些消失的美食，歡迎關注我，給我留言我們一起探討!
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【東北小吃雪衣豆沙東北名菜雪衣豆沙】我們這里也有這種食品，但是做的人越來越少了，我個人認為主要原因有這些：1.制作步驟繁瑣，時間成本高；2.蛋清需要打發，但是打發好的蛋清不好保存，久了會變水；3.其實我覺得不是那么好吃，豆沙很甜膩，加上是油炸的就更肥了。

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