天婦羅粉能不能當淀粉用天婦羅粉是淀粉嗎 _生活百科

【天婦羅粉能不能當淀粉用天婦羅粉是淀粉嗎】不是
有些人覺得天婦羅就是什么東西裹上淀粉一炸就好了，其實不然。
1.材料
一般壽司店里其實是做不到像@獨眼說的那樣用蛋液來掛糊，因為這樣用雞蛋太多了，但效果卻與淀粉加水差異不大。（雞蛋肯定吃起來更好些）一般店都是用面粉+水來打糊。天婦羅與普通炸食不同就在這，它是有分糊和淀粉的。
2.做法
一般店里炸天婦羅都是要比較有經驗的師傅來做，這活還是比較細的。這里拿蝦舉栗子。因為蝦炸的好壞對于前面壽司臺出的壽司有很大的影響。（主要是蝦貴）下蝦之前要先掛糊.一定要?。?5-7毫米最佳。先舀一勺糊。抬高，緩慢的將糊倒入油鍋，另一只手馬上開始打糊，要把糊給打散，不然會聚到一塊，看準時機，然后開始炸蝦，炸蝦前先將蝦過一遍糊和淀粉，下鍋開炸。注意蝦外面的糊不能炸熟了，然后將之前在油鍋里已經炸好的糊包裹住蝦。吶.這里就是為什么糊不能太大或太小的原因了，太大的話蝦也隨之變大，而且空隙過多，導致蝦熟的不均勻。太小整條蝦當你把蝦炸好后，需要把多余的油用紙吸掉，任何有天婦羅的壽司吃起來絕對不能是油膩的。
成品圖是這樣的。這個就是比較好的炸蝦天婦羅了。
美式壽司和日料的天婦羅有很大區別，美式中包卷較多，日料是直接食用，所以在技法上和材料上講究會更多些。
容易炸過熟且吃起來沒有脆脆的感覺.

文章插圖
題主，天婦羅可不是用淀粉做糊。
正確的面粉選擇是天婦羅成功的關鍵。一定要選擇低筋面粉，就是我們做蛋糕的面粉。

天婦羅粉能不能當淀粉用 天婦羅粉是淀粉嗎

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