藤椒魚
藤椒魚，是以魚肉和雞蛋為主料加上藤椒特有味道和香氣烹調的一道的美味菜品 。成品藤椒魚口味麻辣微酸，魚肉鮮香嫩滑，魚肉富含的蛋白質為人體提供豐富的營養物質 。
中文名
藤椒魚
主要食材
魚肉，雞蛋
分類
川菜 ， 家常菜
口味
麻辣微酸
配料
料酒，味精，胡椒面
副作用
無
菜品特色
利用藤椒特有味道和香氣烹調的一道麻辣微酸鮮香嫩滑的美味菜品 。
做法
制作步驟
藤椒魚
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊 。
2、將魚肉斜刀片成薄片 ， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻 ， 使魚片均勻地裹上一層蛋漿 。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。湯盆內放黃豆芽墊底 。待魚骨熟后撈起放入湯盆里 。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等 。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成 。[1]
用料
主料：草魚1條（1000克左右）
藤椒魚
輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，藤椒、干辣椒適量 。
營養價值
味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平 。餐廳一般事先熬有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊藤椒、干辣椒；低則無辣味和香味 。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可 。湯內須有味，焯過的魚片才有味 。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些 ， 還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減 。
椒麻魚片
燙魚片，視斷生即撈出才能保持鮮嫩，燙煮時間一長 ， 魚片就會老 ， 影響成菜質量 。
中文名
椒麻魚片
英文名
不詳
主要食材
鱸魚
分類
其他菜系
簡介
椒麻魚片
酸甜糖醋醬汁制作方式請參閱本站食譜-酸甜糖醋醬
食譜材料
鱸魚一尾，花椒10粒，干辣椒10公克，蔥段1支，地瓜粉60公克，A.蔥姜水1/2杯 ， B.酸甜糖醋汁1/2杯
烹制方法
1.鱸魚去鱗、腮后，洗凈并瀝干水份，將頭尾切開再將魚身肉取下切斜薄片，去除魚的龍骨 ， 放入蔥姜水中腌約15至20分鐘，備用 。
5張
椒麻魚片
2.花椒、干辣椒分別洗凈，瀝干水份；蔥切段，備用 。
3.將作法1的魚片均勻的沾裹上地瓜粉 。
4.起一油鍋，將油燒熱至約140℃ ， 將作法3的魚片放入油鍋油炸約3分鐘至熟 。
5.另取一鍋，放入少許油燒熱后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的魚片拌炒至湯汁收干，即可盛盤 。
方法二
原料
新鮮魚肉250克 。
調料
醬油14克 ， 精鹽2克，味精1克，花椒18粒，蔥段20克 ， 蔥葉15克，麻油10克，清湯25克，姜塊一塊 。
做法
(1)將新鮮魚肉洗凈 ， 片成厚片 。
(2)炒鍋內放開水加姜塊、蔥煮出味后撈去姜、蔥不用，速放入魚片燙熟撈在盤內，撒少許精鹽和麻油，拌勻晾涼 。
(3)將花椒、精鹽、蔥葉放在菜墩上，剁細成“椒麻”，裝在碗內，加醬油、味精、麻油、清湯調成椒麻味汁，然后放人魚片上拌勻，裝盤即成 。