燉豬蹄的黃豆是什么豆子豬腳燉什么豆好 _生活百科

鹵豬蹄大家都愛吃，原因口感Q彈，軟滑而不膩，并且含有豐富的膠原蛋白，是愛美女生的必選美食。但是鹵豬蹄好吃難做，原因就是處理不好就會有一股子腥臭味。哪如何去除這股味道呢，今天請記住這4個技巧就會做出美味佳肴的。
第一：豬蹄腥味最重的地方就是腳趾縫，這個地方一定要處理干凈，不然鹵出的豬蹄就會腥臭無比，所以豬蹄要提前焯水，然后要用刀刮干凈。
第二：鹵出的豬蹄一般都是沾手的，吃個豬蹄會把手弄得黏黏的不舒服，哪如何解決這個難題呢，那就是先用油炸，目的上色也可以處理豬蹄沾手難題。
1.首先把蜂蜜加入清水攪拌均勻
2.在放入豬蹄浸泡一下，便于炸至上色。
3.將豬蹄下六成熱油炸至表皮收緊，顏色金黃后撈出。
4.快速投入涼水中。然后在放入鹵水中鹵制。
第四：鹵水配方及制作流程：
【燉豬蹄的黃豆是什么豆子豬腳燉什么豆好】1.將香料（八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香葉25克）拍破，用開水浸泡30分鐘，撈出包成香料包，放入沸水中，大火燒開，改小火煮5分鐘，取出控水。
2.豬棒骨3.5千克錘成大塊，焯水；老母雞1.5千克和凈豬肉皮1千克改成大塊，分別放入清水中浸泡1小時（泡出血水），撈出放入冷水鍋中煮開，去掉血沫，撈出放入不銹鋼桶中，加入35千克清水和豬棒骨，下入拍松的大蔥600克、姜塊400克，大火燒開，改小火慢慢熬至成湯（約剩湯汁25千克），離火過濾，放入調料（鹽400克，白酒100克，花雕酒1瓶，雞精40克，味精、雞粉各50克，冰糖色80克，紅曲米水350克），大火燒開，調小火熬30分鐘，即成鹵湯。
這是批量的鹵水配方，你可以減量操作。
在豬蹄五分熟時，到入甜豆即可，豆類也是去除豬蹄腥味的主要產品。

文章插圖

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豬腳和甜豆一起算是絕配，豬腳燉后軟爛，而豬蹄筋更是津津有味很有嚼勁，富含膠原蛋白，具有美容的神效。
1、首先豬腳去毛，清洗干凈豬皮和豬甲間的硬皮和雜質。
2、豬腳可用刀從中間劈開，或剁成塊，便于入味。
3、涼水下鍋，煮沸10分鐘，撇去浮沫，可下姜和白醋，料酒除味。
4、豬腳過涼水清洗后放入砂鍋中，甜豆一起下鍋，放適量蔥姜，大料（八角、桂皮、香葉、肉桂等）蠔油燉至軟爛約1個小時，喜歡吃麻辣的可加辣椒和麻椒，材料可按照個人口味調整。
5、撈出后一道大餐等你去征服了，煮好后的豬蹄亦可進行烤制，表皮酥脆，外酥里嫩Q彈口味更佳

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