東北亂燉菜的做法東北亂燉菜都有啥 _生活百科

我就想知道這句話是誰說滴！
首先，提出這樣論調的人，可能吃過東北餐館，但一定沒有在東北生活過，一定非常不了解東北菜，因為從這句話的字面上就能看出來。
亂燉可以說是東北比較有特點的一道菜，但完全不能展現東北菜的特色，更代表不了東北菜。“亂”在東北嗑里是“爛”的讀音，所以東北話里亂燉都被叫成“爛燉” 。為什么起這么個名字呢？那是因為亂燉這道菜本身就是一個地方一個燉法，一家一個味道。但是始終圍繞著“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、豬肉”這六項基本原則，以每樣食材都必須熟爛入味為總方針，同時緊密團結木耳、地瓜、胡蘿卜、苞米、黃瓜、倭瓜、粉條、疙瘩白、豆腐泡等等各個種族的力量，齊心協力共同發展。但無論如何的搭配組合，每一樣食材都是東北鄉間自家菜園子里出產東西，都是一份鄉間的情懷。所以亂燉并沒有一個標準統一的做法，只是一種吃法，一種很有地方特色的燉菜方式。
其次，東北的特色菜，需要東北特有的食材來展現，需要唯有在東北才能吃到的味道來展現。比如說東北特色的食材酸菜，自從舌尖三之后，東北酸菜可以說是家喻戶曉，很多南方朋友忽然發現，原來北方也有酸菜，而且居然和南方的完全不是一個概念。東北的酸菜可燉、可炒、可生吃，而且富含乳酸，促進消化和調節胃腸功能的效果非常好。
另外，很多人都喜歡說東北菜就是燉菜，其實是個菜系就有燉菜，東北菜里燉菜的特色更加鮮明，所以好像燉菜就有代表性了。其實東北菜里、溜、炒、炸、涼拌在日常飲食中所占的比例都和燉菜差不多，甚至還要更高一些，不在東北生活，道聽途說，自然是不客觀地。
【東北亂燉菜的做法東北亂燉菜都有啥】

文章插圖
“亂燉”只是東北人喜歡吃的一道菜，并不什么菜都亂燉，在我們這里， “亂燉”一般是由蕓豆、土豆、青椒、西紅柿、茄子五種蔬菜加排骨而做成的一道菜肴，至于好不好吃，只有嘗過才知道。

東北亂燉菜的做法 東北亂燉菜都有啥

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