春蔥油餅，咱有百戰百勝的燙面方子
首先我有個絕佳的燙面方子 ， 甭管是做蔥油餅還是做卷餅、餡餅、烙餅、菜盒子等等，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的我都用這個方子和面團 。百戰百勝的燙面方：低筋面粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克 。

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蔥油餅】
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面團材料：低筋面粉500克，鹽3克，滾開的沸水200克，涼水100克 。
餡料：鮮蔥葉180克 ， 鹽、花生油各適量 。
做法：
1.將滾水倒入加了鹽的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，盡量的燙熟一大部分的面 。
2.然后再加入涼水和成光滑的面團 。
3.和面的時候將蔥葉切成細碎狀待用

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4.將面團揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子 。
5.給每個小面劑子挨個的兩次搟卷 。搟開卷起再搟開卷起，做出的蔥油餅才勁道好吃 。
6.然后取一個小面卷，搟開成細長的薄面片 ， 上面用軟毛刷輕刷一層薄油 。

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7.撒上少許鹽抹勻 ， 再撒上蔥花，邊緣部分留出空隙 。鹽一定得放，和面時放的少 。
8.輕輕卷起，卷的同時要順便將邊緣部分捏緊 。
9.收口向下 ， 再次的將兩側的收口捏實窩在下面 。

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10.按壓至扁后輕輕搟開成稍厚的長方形餅狀 。
11.放入預熱好的電餅鐺，蓋上蓋子 ， 1-2分鐘后掀開翻面 。
12.烙至兩面微黃，有蔥油餅的香味冒出即可 。
小貼士：
1.給餅底抹油時，用軟毛刷輕涂一層即可，這樣既能做到薄厚均勻還能控制油量的多少，。
2.由于和面時大部分已經被燙熟，所以烙的時候就不用太長時間，兩面微黃即可 。
3.給小面劑子搟卷，千萬別偷懶省略了 ， 搟卷兩次跟不搟的口感完全不同 。
4.一次吃不完就涼透后用保鮮膜包起來，讓它一直保持軟乎 。
5.沒有低筋面粉用普通面粉也行的 。

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離過年越來越近了，不知道你家是否已經開始準備年貨了 。往年這個時候，我家都開始準備油條、油餅、丸子等各種年貨 。

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油餅是媽媽的拿手菜，媽媽做的油餅酥脆可口，有時在面里提前加一些香蔥，做出來還有小蔥炸香的味道，讓人食欲大增 。
一般準備油炸的年貨，也是有一定的操作步驟的，先炸油條，再炸丸子、在炸有蔥花的油，最后是帶魚等一些有腥味兒的魚塊，每次從開始炸，我們就圍在油鍋旁等著吃，炸完了也基本吃過一遍了 。

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油餅
食譜：
面粉、發酵粉、油、食用鹽
做法步驟：
頭天晚上把面用溫水和好，面粉里加入食鹽和泡打粉，酵母用30度溫水化開，倒入面粉和成軟面，比烙餅的面再軟點 。

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早上把醒好的面再揉一下，揪成劑子 ， 然后搟成薄片，別太薄，要不口感不好，然后在搟好的面片上切2/3刀 ， 看面片大?。?刀或3刀都行 。

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