濟南把子肉的來歷山東把子肉的由來 _生活百科

山東把子肉和東北扣肉有沒有關系？

大家好，我是隨然之戀戀不舍早餐，很高興回答這個山東把子肉和東北扣肉有沒有關系的問題，希望我的回答會對你們有幫助。

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我覺的山東的把子肉和東北扣肉可能有關系吧，不知道大家對歷史上一次人口數量最多的大遷移事件有沒有印象。我做為一個山東人小時候曾經聽家里的老一輩提起過。
大約是在19世紀的時候，山東的大部分地區因為天災鬧災荒，好多人吃不上飯，聽說東北那邊地廣人稀，能種糧食吃上飯，好多的山東人都背井離鄉去東北那邊闖蕩，此次事件也是歷史上有名的“闖關東”，后來還被拍成一部名叫《闖關東》的電視劇。

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其實在“闖關東”這個事件中，去到東北的不僅是人口的流動，還重要的是好多是文化、信息的交流和流通。也就包括我們今天所說的這個山東把子肉和東北扣肉。

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眾所周知，山東的把子肉非常有名，歷史也悠久，據說是這道菜最先來源于劉備、關羽、張飛三人，結拜“把子”，也就是歷史上有名的“桃園三結義”，張飛是個殺豬的，主要賣豬肉，它們幾個拜完把子，就把豬肉萱花豆腐，放在一個鍋里煮，這時最初把子肉的雛形。后來由隋朝魯地的一個名廚，將它們的這種做法進行了完善和改良，將帶皮豬肉，加入醬油調味，一起放入壇子燉，把這種肉稱為“把子肉” 。燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，深受老百姓的喜愛，一代代的流傳下來，并且在山東地區很有名，幾乎會做飯的人都會做一道菜，這道菜在老百姓心中也占有重要的地位。

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很有可能在“闖關東”的時候，將這道菜的做法也一起帶過去了，后期可能經過改良把這道菜做成了東北扣肉。

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東北扣肉也是選用帶皮的豬肉，上面抹上醬油，放到鍋內蒸制而成。雖然做法不一樣，但是都有曲藝同工之處，制作出來的扣肉也是肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香。
以上是我的看法，不知大家怎么看待，歡迎來評論！

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