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開洋和蝦米的區別 開洋和蝦仁的區別

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用內地人的觀念解釋，這兩個海洋食物，一個是蝦皮，一個是蝦米 。

開洋和蝦米的區別 開洋和蝦仁的區別

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蝦米說得對，開洋就是蝦米，也叫蝦仁，海米，還因為外形叫金鉤的 。準確的解釋，開洋就是干蝦仁，江浙一帶的吳語方言 。
蝦皮也不是真正意義上蝦的皮殼，而是一種曬干的小蝦，很完整，沒有剝殼去肉，只是肉很少 ， 曬干了看著透明，跟沒肉的空蝦殼似的，就叫成蝦皮 。

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兩樣都是提鮮的好食材，無與倫比，比味精雞精效果還要突出 。營養豐富就不說了，還有個最大的特性 ， 極適合搭配普通的食材，成就高檔名菜，也使得自身躋身于海鮮名產之列，廣受歡迎 。

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譬如開洋蘿卜絲，可擺上高檔宴席，家庭廚房一樣的做得毫無二致 。按著江浙風味做法，菜譜如下：
  1. 材料：白蘿卜一個 ， 開洋50克，豬油、白糖、鹽、胡椒粉、小蔥、紹酒各適量 。
  2. 準備：白蘿卜切細絲，鹽腌5分鐘后沖洗下，再用白糖腌制5分鐘后沖洗瀝水，裝盤 。開洋用溫水加紹酒泡軟后瀝水 。小蔥切花，胡椒粉要現磨 。
  3. 烹飪：豬油燒五成熱，轉最小火保持底火熱度 。下開洋過油撈起 ， 再下蔥花爆香，關火下過了油的開洋，給胡椒粉，拌開后倒在蘿卜絲上 。
江浙風味的蝦皮紫菜湯更簡單，菜譜如下：
  1. 蝦皮、蔥花、紫菜、鹽各適量，雞蛋一個打成糊 。
  2. 蝦皮、紫菜、蔥花、鹽放進湯碗 。
  3. 水燒開了關火，淋雞蛋花，再澆進湯碗 。

蝦皮和開洋是兩種不同的蝦或者說食物 。蝦皮是指小毛蝦其晾干再加工成的蝦皮，也就是市場賣的小蝦皮 。別看它個頭小但營養豐富，含有磷、鈣、鐵、碘等元素和其它礦物質 。特別是碘在陸地淡水生物中沒有 ， 還有鈣含量非常豐富，因為大量吃含鈣高食品有利于穩定血壓 。能防治經前不適癥狀，抑制癌細胞增生 。鐵含量也很高是造血的原料 。蝦青素是最好的抗氧化劑（提高免疫力增加體力） 。開洋的叫法是江浙一帶的方言 。就是將蝦仁用鹽腌制后 ， 再曬干備用，可以做菜或用于調味品 。開洋與蝦皮比營養方面大打折扣 。因為金屬元素和微量元素多含于皮中 。
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