說到農村打豆腐，現在已經是比較少見的了 。在我們村里，以前還有2－3戶人家磨豆腐，現在已經一家都沒有了 。不過，在我們鄰村還有一戶人家一直在打豆腐 ， 而且他們家的白豆腐確實做的很地道，口感也很好 。若要說豆腐渣，估計很多朋友不一定知道豆腐渣是什么東西 。豆腐渣，就是我們在磨黃豆時，留下的黃豆殘渣，所以很多人并沒有見到過豆腐渣 。其實 ， 豆腐渣也是農村美食的一種 ， 但是經常做豆腐渣的人戶不多 。因為我們家，老爸喜歡吃豆腐渣，所以家里幾乎每年都會買一些豆腐渣，自己做美食 。
一般我們做豆腐渣，多是寒冬臘月的時候，和做豆腐乳是差不多的時間 。兩者的制作法子也是基本一樣的 。具體做法如下:

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一、購買豆腐渣 。
因為農村打豆腐貨真價實一些 ， 所以豆腐渣的質量也要好一些的 。我們家的豆腐渣，一般是別人家免費送的 。如果要買的話，估計價格在4－5塊一斤 。
二、蒸豆腐渣 。
買回來的豆腐渣，不能直接去發酵 。我們首先要將一些豆腐渣蒸熟 。這里在農村，都會有蒸鍋，將豆腐渣均勻的鋪在鍋里，將其都蒸熟 。
三、捏團 ， 并放置發酵 。
在豆腐渣蒸熟以后，我們就可以把熟的豆腐渣捏成團子 。這里最好是保證團子大小基本一致 。如果團子大小不一，很可能會在發酵過程中，豆腐渣出現發酵不均，或者不完全的情況 。我們一般會將需要發酵的豆腐渣，直接放在溫暖的火爐房里，利用適宜的問題，來加快豆腐渣的發酵過程 。


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對于捏好的豆腐渣團子 ， 可以直接擺放在干燥的籮筐里面 。我們一般會在籮筐里面，鋪墊一些干凈的稻草，然后將豆腐渣團子放在稻草上 。今年老媽因為沒有弄稻草，所以直接將豆腐渣團子放在鋁制蒸鍋里面發酵 。這樣做的導致豆腐渣團子發酵的，并不好，出現了一些雜菌，導致菌絲有些發黑 。不過，還好不影響，僅僅是不太好看 。
四、發酵好后的處理 。
因為發酵過程，并不是恒定不變的時間 ， 所以我們需要根據自己的判斷，來知曉豆腐渣是否發酵成功 。可以可以有兩個方法:一個是根據豆腐渣發酵后，釋放出來的氣味判斷 。因為我們家喜歡吃臭的豆腐渣，所以當有比較濃的腐臭味兒以后 ， 我們就知道豆腐渣發酵好了 。另一個是根據豆腐渣表面的菌絲來判斷 。當豆腐渣團子上有均勻的白色菌絲，就表面豆腐渣發酵到位了 。


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當豆腐渣發酵到位以后，我們就要給豆腐渣進行調味 。清洗一個干凈的盒子，里面放食鹽、辣椒粉 ， 然后把豆腐渣團子放進去翻滾一下 。當豆腐渣團子上，均勻的裹上了調料，就把豆腐渣團子放在另外一個干凈的盒子里 。當豆腐渣團子上的食鹽化了以后 ， 就可以煮臭豆腐渣吃了 。
白菜煮豆腐渣:這個吃法是我們家里，最受歡迎的一種吃法 。我們在煮大白菜的時候，就會把一個臭豆腐渣團子 ， 直接放進鍋里，隨著白菜一些煮爛煮熟 。
我們村子不算大，前幾年倒有三家做豆腐的 。
在那個時候，看起來做豆腐利潤不大，一包豆腐也就是賺幾十塊錢，但是賣豆腐的戶都比別人家富裕，這里頭就有個合理利用豆腐的副產品問題 。
豆腐渣人可以吃，但是太噎人 ， 沒幾個人喜歡吃 。

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