1. 首頁 > 生活百科 > >

茄丁面的做法大全 茄丁面怎么做好吃又簡單

生活百科知識百科


茄丁面的做法大全 茄丁面怎么做好吃又簡單

文章插圖
“茄丁面”很家常的一道面食，各地習俗各有不同，今天我介紹黑白汁兩種素茄丁面做法
。
在夏季，大家沒什么胃口的時候，來一碗過水面，再炒一個茄子碼，倒是簡單快捷而隨意，也是四季皆宜 。
  • 這道美食分兩個步驟：一是面 ， 二是面碼 。

茄丁面的做法大全 茄丁面怎么做好吃又簡單

文章插圖
一、先講面碼“茄丁”的制作
  • 選擇原料：可采用圓茄子 ， 或者長茄子都可以；蔥姜蒜不可少 。其他配料不需多 ， 一點點配個顏色和口味就可以啦，只要吃茄子味 。
  • 如果是齋素者，去掉蔥、蒜即可 。
  • 茄子營養：可以去皮 ， 也可以帶皮，口感不一樣，可以換著吃 。再有，紫色的皮中含有豐富的維他命E、維他命P，有保護心血管，抗衰老和抑制血管中膽固醇不在升高的作用 。茄子還含有龍葵堿，對抑制消化系統癌細胞的增殖、胃癌的防治都有良好的作用 。所以紫皮是個好東西，不建議去掉 。

茄丁面的做法大全 茄丁面怎么做好吃又簡單

文章插圖
面碼白汁做法：
  1. 主料茄子帶皮切?。ㄓ彌信ǘ人矸郯枰幌攏?nbsp;， 配三片香菇（可用鮮香菇）切?。?毛豆仁少許；
  2. 蔥、姜、蒜切末（炒菜用）；蔥花、香菜末（最后撒面上） 。
  3. 炒鍋放一點油燒熱冒煙，隨即關火，再倒一點油，比炒菜多點 ， 隨即倒入拌好粉的茄子丁 。再開火 ， 連煎帶炸，用筷子翻動 。幾面金黃即好撈出 ， 多余的油到一個小碗里 。（這是專給家里設計 ， 煎炸法 。油太多炸，很多人不喜歡 。）
  4. 喜歡花椒的看這一步：鍋留一點油 ， 放入花椒炒香，隨即撈出花椒不要，下蔥、姜、蒜米....
  5. 不喜歡花椒的，直接從3跳到5，下蔥、姜、蒜米炒香，再放入冬菇丁和毛豆仁，炒幾下加一小飯碗水；隨即放料酒一勺羹、蠔油一勺羹，糖1茶勺、胡椒粉和鹽只用筷子頭挑一點就可以啦，這時放入炸好的茄丁 。
  6. 燒三分鐘，茄子軟不要亂攪和，淋一點水芡粉，用勺子順時針方向推動，待湯汁收濃，淋少許香油即可 。
  7. 倒在面上或湯碗中，撒蔥花和香菜即可 。
  8. 特點：面軟滑Q；茄丁軟燙，咸鮮香醇，不油不膩 ， 清淡清爽 ， 邊拌邊吃 。

茄丁面的做法大全 茄丁面怎么做好吃又簡單

文章插圖
面碼紅汁做法：
  1. 茄子連皮切丁用水芡粉拌勻，青紅椒切小?。愎交蚰徑行《?。
  2. 蔥、姜、蒜切末（炒菜用）；蔥花、香菜末（最后撒面上） 。
  3. 熱鍋放油，放入茄丁連煎帶炸，金黃后倒出瀝油 。
  4. 原鍋放一點油和一點花椒，炒香撈出花椒不要 。隨即放蔥姜蒜米，青紅椒和香菇粒炒幾下，倒一小飯碗水 ， 隨即一勺羹料酒，一勺羹蠔油，兩勺羹醬油，一茶勺糖，筷子頭挑一點胡椒粉（不放鹽） 。
  5. 湯開放入炸好的茄丁 ， 燒3分鐘，同上，淋水淀粉勾芡，汁濃淋香油即可出鍋 。
  6. 倒在已經煮好的面上或湯碗中，撒上蔥花、香菜即可 。
  7. 特點：色澤紅潤，油亮香醇，咸鮮Q滑 。
二、面
面的種類很多，可以自己做手搟面 ， 也可以抻片、拉條 。
如果不愿意自己做，可以超市買各種干面 。分寬條、中條、和細面，一般中條比較合適 。面的種類也可以選擇雜糧、五谷、蕎麥面、和我們普通的小麥面粉，這些選其一就好啦 。