餐飲業|餐飲行業至暗時刻，居然還有人不知死活往里面沖？是的！第5篇( 二 ) 廚師|招聘

我估計他就是在我店里臨時過度一下。我卻跟他說，后面我第2個月給你加500 ，第3個月再給你加500 ，后面再每個3個月加100 。做網絡推廣的小付，之前沒有工作過，大學綴學，只要了3000的工資，我卻要給5000 ，因為我覺得5000才是穩定而又激勵她的薪資。美工小盧，要3000的工資，我卻堅持后續要加1000給他，也是這個道理。要把產品做好，就要有好人才，好一點的人才，就要有好一點的待遇。其實這個待遇，不需要好很多，只要好上一點點，再加上不勾心斗角，輕松愉快的工作氛圍。每個員工心理都有桿秤，他們自己懂得衡量。
2 ，我們多點開花， 360度無死角開火。比如招人，我讓我朋友的人力公司幫忙，當地最好的兩個招人網站，我們開了年費會員，門口做了最醒目的招人告示。在招人信息里，我盡量列出了我們所有的待遇和招人優勢。在面試時，我會盡量介紹自己店里長期規劃和細節流程。在別人辭職時，也盡量彼此好聚好散，給日后留一個機會。基于這個點，很多主動辭職的員工，后面都找回來。
3 ，追求不斷提升產品。一直堅持的標準化，為前期的口味穩定打下了基礎。新廚師來了以后，在上手方面，基本都比較順利。平時發現問題后的改進，也讓產品品質在逐漸提升。

到了3月1日，我們就開始了晚餐和夜宵，于是我又將自己的工作時間調整成了晚班，從下午4點到晚上1點。對于夜宵我是這樣考慮的，前期肯定生意不好，會虧本。但是夜宵的生意靠守出來的，吃夜宵的通常不會去街上轉。因為餐飲店多數是不做夜宵的，習慣吃夜宵的人，一般都有熟悉的店，直奔目的地。所以，要想夜宵生意好起來，就必須慢慢從老夜宵店那邊一點點搶過來。這個生意必須是慢慢好起來。如果你長期不做夜宵，別人就會認為是沒有夜宵的，以后行情好的再開，一時間也會做不起來。然后，我店所在的這個地方，夜宵也比較少。所以一旦別人認可了，知道了，長期守下來了，還是很有優勢。要做，就要一開始就做好，持續投入。
過了幾天，晚餐和夜宵也已經基本正常運轉了。我就想著，要騰出精力來，要做下外賣和網絡推廣。所以，我就試著以編程小C目前的工作為模板，招一個晚班店長。一，感覺自己年齡上來了，夜班有點吃不消。二，自己上正常白班，才能有時間和美工以及推廣溝通做好外賣及網絡推廣工作。我規劃了自己對這個崗位的要求：
1 ，學會湯面、打菜、收銀、外賣、收碗等崗位工作。
2 ，萬金油，有空缺時能夠補位。
3 ，能夠安排和協調好其他服務員工作。
4 ，完善和改進崗位的工作職責，幫助其他人改進工作。
5 ，能夠與后廚溝通好。
6 ，認同公司發展理念。
我給服務員的待遇是，每個月5000 ，月休三天，每隔3個月加100 ，第2年13薪。所以，我就想著店長，要做過餐飲管理或者其他管理，最好是大學畢業。應該高一點，每個月8000 ，月休三天，每隔3個月加100 ，第2年13薪。我就以這個條件去招聘了，出乎我意料之外的是，很快就來了三四個人面試，我就在其中選取了一個做過排長也接觸過1年餐飲業的退伍軍人。他姓席，我對小席的印象是，穩重又想賺錢，對我們公司發展方向也認可。將近2個月了，現在回過頭來看，還是非常正確的，有了小席，我很少在晚上去店里，而店里的運作也基本讓大家都滿意和放心。