春天里，核桃樹發芽長葉，約莫四月中旬，樹上就長出一種毛茸茸的長條絮狀物，細細長長的一串串綠珠子，一眼望去，還像一條條綠色的毛毛蟲，這就是核桃的花 。
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毛毛蟲核桃花長大后，撐開了綠色的長絮，變得像一把把愣頭愣腦的小刷子 ， 核桃掛果后 ， 核桃花兒完成了自己的使命，就從核桃樹上飄落下來，樹底下鋪了厚厚一層 。風來了，又把這些核桃花帶到山坡上 。
剛落下來的核桃花是綠綠的，干了是灰黑的 。
有核桃樹的地方，滿山坡到處都是，數量很大，但沒有規模化進入市?。?除去當地農民少量用作蔬菜食用外，大部分核桃花都被浪費掉了 。核桃花從新鮮的變為干的，折秤很嚴重，一般十幾斤鮮的核桃花能曬一斤干的，所以即使資源很多，做這個還是很辛苦，但是這些核桃花都是杠杠的綠色美食 。
作為食品的核桃花，是核桃樹的雄花 ， 又稱核桃紐 ， 長壽菜，龍須菜，磷脂豐富，蛋白質豐富，鉀、鐵、錳、鋅、硒以及胡蘿卜素等含量也高，要是把每一樣功能活性成分的好處都拎出來當做核桃花的好處說，大到能幫助降血脂，降膽固醇，小的能解決大便燥結，酊劑還能治疣子 。哈哈 ， 有病治病、沒病防病、包治百病 。當然 ， 這個不能多當真，人家核桃花都無意搶綠豆和泥鰍的風頭，咱們就不要自作多情了 。核桃花的理想就是低調地成為有營養的盤中餐 。
核桃花數量多而集中，民間食用習慣源遠流長 ， 核桃花成為一盤家喻戶曉美味菜的理想，不難實現 。
采收之后的加工貯藏和運輸是個技術活，最重要的環節就是將新鮮的核桃花干燥 。自然晾干當然過于粗放，不是首選 ， 為了盡量減少核桃花中功能活性成分的損失，原汁原味活色生香走到五湖四海，我教大伙一妙招：
核桃花放進85%的酒精中，添加檸檬酸調節酒精浸泡液的pH值，干燥溫度保持在55攝氏度，只需要15分鐘左右，就可以得到與生鮮核桃花同樣色彩、一般形態的干燥花，含水率低于10% ， 可以長時間保存不褪色，不變形 。
當然，真空冷凍干燥的方法復水性更好，最大限度地保留了核桃花原有成分、味道、色澤和芳香 ， 但，有一個很大的缺點——成本太高！
現在可以買到的灰黑色的自然晾干核桃花，食用前先放入開水中小火浸煮30分鐘，再用溫水漂洗，然后取出洗凈備用 。可涼拌 ， 可炒食，可燉湯，可煎炸 。
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核桃花炒肉沫，核桃花炒臘肉都是經典菜式，原料就是核桃花和肉沫或臘肉 ， 肥瘦肉沫味道更好，五花臘肉味道更佳 。蔥、干辣椒入油爆香，加入肉沫或臘肉炒熟，再加入預先開水焯熟濾干的核桃花 ， 翻炒加鹽入味即起鍋 。口味香辣，口感清香爽口 ， 柔韌耐嚼，越嚼越香，越嚼越有味，誘人食欲 ， 耐人回味，下酒下飯都是好 。
焯熟濾干的核桃花，加辣椒油涼拌也是佐酒佳肴 。
漢時張騫出使西域帶回核桃種，之后核桃樹遍布九州 ， 云南的大泡核桃、山西香玲核桃、河北的石門核桃，四川露仁核桃、新疆紙皮核桃、陜西的雞蛋皮核桃，不一而足 ， 有多少核桃就有多少核桃花，如果有心人能把核桃花開發推廣起來，實在是吃貨們的福氣 。
【花亭相會高文舉吃一驚 核桃花能吃么】
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