手打牛肉丸和機打牛肉丸的區別? _生活百科

您好，首先感謝能回答您的問題！真的是很巧，我剛剛做了一道豌豆肉丸湯，即將在西瓜視頻上發布，下列配圖就是在本人作品中截取。我是一個愛生活，愛美食的男人，一直保持著一個人也好好吃飯的男人，雖然留住了前女友的胃，很可惜，還是沒能留住她的人！[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]
言歸正傳，下面我來回答下您的問題。
優缺點分析：
手工打肉會消耗較多的時間和精力，但是吃起來會更勁道，更Q彈，咬開肉丸的那種肉顆粒感，是機打沒有辦法還原的；
相比手工，機打會更快捷，不用人工，省時省力，但口感是沒用辦法做到人工打的那種感覺。
所以，本人覺得還是手工打的口感更佳。那么，怎么打肉和制作呢？我個人總結了以下幾點，如有不同意見，歡迎探討！
1、如果是牛肉丸，應該加豬肥膘，保持肥瘦相間；如果是豬肉，最好是豬腿肉，肥瘦的比例控制在4:1更佳，具體根據自己口味調整比例；
2、打肉之前將肉在水中泡2小時，去除部分血水后再打；
3、打肉前先將肉切成小塊，這樣相對會省些時間；
4、自己在家做，沒有專門的打肉錘子，可用刀背打，來回縱橫交錯的打，盡量多打些時間，讓肉泥更加的細膩；
5、打完肉泥加鹽、雞精、料酒、生抽調味，再加適量的紅薯粉，用手抓勻，如要加蔥姜，最好是將蔥姜泡水，代替料酒即可；
6、這一步很關鍵，將肉泥放入一個較大的容器里，往一個方向揉捏并拿起用力摔打肉泥，這一步是讓肉泥充分的上勁，多次循環揉捏摔打，直至肉泥有很強的粘性即可；
7、最后在擠肉丸的時候，在手上涂抹些油，這樣肉泥就不會粘手啦！
雖然我不是什么正牌大酒店的專業廚師，但是依照我這二十來年走南闖北的好吃的嘴的經驗，依照我這樣做出來的手工肉丸，絕對勁道美味，味道絕對一級棒，還有是彈起來的那種哦！[耶]
【手打牛肉丸和機打牛肉丸的區別?】回答完畢，再次感謝！