青菜做法大全青菜羹怎么做( 二 ) _生活百科

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《小貼士》
（1）這道菜羹里的食材，大家可以根據自己的喜好隨意搭配，例如可以是肉羹，也可以是雞蛋羹...
（2）這道菜羹的口味清淡不油膩，咸味要輕一點，所以鹽的量要適量。
（3）蝦仁也可以用鹽，水淀粉抓勻后，先滑炒一下再沖入熱水，我這里是用了家庭里最簡單的炒法，大家可以依自己喜好變動。

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【青菜做法大全青菜羹怎么做】（4）燉煮豆腐前先調味，使湯汁的味道能快速滲入豆腐中，而且燉煮的過程中，改小火，不要亂翻動，以免豆腐碎掉，記得用鏟子從菜的底部鏟起，防止糊鍋。
（5）把蝦仁稍炒后要沖入熱水，再經過燉煮，使蛋白質在熱水的沖撞下，發生乳化反應，形成白色懸浮物（小油滴），使湯汁變得比較濃白，而且這樣做，鮮味物質氨基酸和脂肪能夠快速溶解溢出在湯中（如果加冷水蛋白質遇冷會收縮），湯汁也會更鮮香。
（6）這道菜中的蝦仁可以換成海米或者蝦皮，小油菜也可以換成菜心，味道也很好。

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以上就是我對“有沒有好吃又好看的菜羹做法？”這個問題的回答，“油菜蝦仁豆腐羹”就是一道不錯的菜品，顏色有紅，有綠，有白，誘人食欲，而且葷素搭配合理，“色香味”俱全，好看又好吃，全家都喜歡。

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燒菜羹的材料有許多種，肉類可囊括豬耳
朵、豬腸、雞肫、鴨肫等；蔬菜類范圍更
廣，蠶豆芽是不可少的，其他只要家里有
的均可加入，如玉米、冬筍、芋頭、蕃
薯、青菜等；在此基礎上，加入香菇、面
碎、豆腐干、豬血（或雞血、鴨血）等。
所有的材料均切成顆粒狀，唯獨蕃薯不
成，因為會溶掉，所以外婆習慣上切的大
些呈塊狀，滿滿地一大鍋煮著，煮的時
候，細心的外婆會不時地用飯鏟鏟著，避
免鍋底部分結成鍋巴。水沸后，她就會用
銅勺（銅鑄的勺子）舀起事先用蕃薯粉調
好的漿狀物緩慢而均勻地倒入鍋中——有
些人家也會用米粉或玉米粉，這兩種不用
事先調成漿狀，而是直接撒入鍋中——右
手拿鐵鏟或筷子等不停地擾絆，避免不均
結塊等。
接下來可千萬不能用猛火，而要用小火慢慢地熬，外婆不時地用飯鏟鏟著鍋底——我們謂之“犁”，直至汽泡從鍋底冒出“突突”作響濃香四溢為止。用蕃薯粉的羹呈青綠色，用米粉的帶乳色，而用玉米粉的現金黃色

青菜做法大全 青菜羹怎么做( 二 )

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