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青菜做法大全 青菜羹怎么做

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大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
湯羹類菜肴一直都是家庭里喜歡的一類美食，因為我們中餐里講究“幾菜一湯” ， 一桌子美味佳肴當中必有一湯，自古湯品就和養生 ， 藥膳這些健康的飲食理念，緊密地聯系在一起，合理搭配的食材，有著豐富的營養，可葷可素，可濃可淡，口味醇厚多變，受人喜歡，所以湯羹類菜肴在我們的生活習慣當中，總會有一席之位 。

青菜做法大全 青菜羹怎么做

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“羹”是比較古老的烹調手法之一，把改刀為小形狀的原材料（肉或者菜切成丁絲片粒等形狀）采用“蒸，煮，燉 ， 汆”等的烹飪手法，加調料合味后經過勾茨而做成的有濃稠汁的半湯半菜類的菜肴，這里菜肉等原料可隨自己的喜歡搭配，所以羹類菜肴有著口味多變，醇厚鮮香的特點 。
青菜做法大全 青菜羹怎么做

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今天分享的這道菜羹做法，采用了三樣生活中常見的食材，有翠綠綠 ， 水靈靈的小油菜，有味道鮮美，給菜肴增加香味的蝦仁，還有百搭食材 ， 有著“植物肉”稱號的豆腐 ， 這樣的結合，不止味道鮮美，而且營養豐富 ， 高蛋白，低脂肪，含鈣量高，又好消化易吸收，顏色有白，有紅 ， 有綠，引人食欲，這樣“色香味”俱全，又鮮美營養的菜羹佳肴，如果餐前吃上一碗，那主食就可以少攝取一些 ， 在保證營養的前提下，又少長了肉，是一種不錯的選擇 。
青菜做法大全 青菜羹怎么做

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這道“油菜豆腐蝦仁羹” ， 滋陰又潤燥，營養又美味，全家都喜歡，快來看看怎么做的吧？《這道菜品的特點》:蝦仁脆嫩，豆腐滑嫩，油菜翠綠 ， 湯汁鮮美，老少皆宜 。
青菜做法大全 青菜羹怎么做

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《制作這道菜的具體步驟》
【食材】油菜一小把，大約80克左右，蝦仁100克，豆腐（選用市場上那種嫩豆腐最好）150克 ， 蔥花5克，姜末3克 。
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【調料】鹽5克，胡椒粉3克，糖2克 。
【具體的流程】
（1）把油菜擇去黃葉，切去頭部 ， 用手撕成一片片的，放入盆中清洗干凈 ， 然后改刀切成一厘米左右長的小段備用 。
（2）蔥切蔥花，姜切末備用 。
（3）豆腐切成?。樂篤鵠匆埠萌胛叮?nbsp;， 放入盆中，加入少許鹽，倒入熱水沒過豆腐 ， 浸泡幾分鐘，或者是把豆腐下鍋焯燙，然后撈出沖涼后控水備用，這樣做一是為了去除豆腐的豆腥味，二是讓豆腐更加緊致，下一步燉煮時不易碎 ， 三是焯燙后的豆腐會更快更好地入味 。
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（4）把蝦仁去蝦線后，清洗干凈備用，蝦仁太大的話 ， 也可以把它改刀切成大些的顆粒狀 ， 我這里沒有切 ， 是用的整個的蝦仁 。
（5）起鍋燒油，油熱放入蔥姜稍炒，放入蝦仁，快速翻炒至變紅，這時往鍋里沖入熱水（水量以稍沒過食材為宜），加入鹽，胡椒粉，糖調味，接著下入豆腐，燉煮一分鐘后（期間要晃動一下鍋底，或者用鏟子從底部鏟起，以防豆腐粘鍋） ， 把切好的油菜碎放入 ， 只需用鏟子把油菜按在湯水中 ， 繼續燉煮一分鐘 ， 然后開始一手晃動鍋底，一手均勻地淋入適量水淀粉勾茨，能把湯汁收濃即可，湯汁收濃后即可出鍋 ， 好喝又好吃的“油菜豆腐蝦仁羹”就做好了 。