炒重慶火鍋底料的做法火鍋底料的制作方法( 二 ) _生活百科

三、打鍋配比
1.把炒好的火鍋油（一）和火鍋料（二）按照以下比例調和：火鍋油1250g、火鍋料650g 。

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2.加高湯1250g，沒有高湯加水即可

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3.放入雞精+鹽75g

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4.下干花椒10g、干辣椒30g，或根據個人口味添加

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怎么樣？自己在家都能抄出大龍燚的味道，巴適得扳！你學會了么？

你好，我是田野美食，很高興回答您的問題，發表一下我的看法，希望對您有幫助
熬制火鍋底料，不是很復雜，但需要原材料較多，熬制時間也較長，所有的材料都要熬制入味，吃起來才香。大概做法如下:
首先準備各種材料，牛油，菜籽油，色拉油，蔥姜蒜等，還有各種大料。
第一，把菜子油，色拉油燒熱，放入牛油化開，先后放入生姜，蒜未，小蔥段，炸出香味至水氣炸干，撈出。
第二，鍋內下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，邊熬邊慢慢攪動，因豆瓣沉入鍋底，防止粘鍋。熬制約一個半小時。
第三，放入各種大各種香料，繼續用小火炒熬制，約一小時，鍋內色澤變為深紅色，下入醪糟和冰糖，繼續熬制，鍋水水分完全蒸發，關掉火源，待冷卻后，即可用了。
四，用時舀一勺底料放入火鍋盆內，加蔥段姜片，調好口味，倒幾高湯，就可以了。
【炒重慶火鍋底料的做法火鍋底料的制作方法】火鍋底料配方不重要，重要的是火候和熬制方法，這才是各家的秘密，謝謝，希望對你有幫助。

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炒重慶火鍋底料的做法 火鍋底料的制作方法( 二 )

炒重慶火鍋底料的做法火鍋底料的制作方法( 二 )