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大榜先送上一張Gif ， 怎么樣 ， 有沒有蠢蠢欲動?話說在我們大四川 ， 大冬天的你讓我出去干個啥我都懶得挪動身體，但你叫我去吃火鍋，那我們的故事就來了！但是今天 ， 榜榜不拖你去火鍋店 ， 而是請來成都最辣的牛油火鍋大龍燚創始人之一雷星來給大家解密火鍋底料的炒料秘訣！
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首先炒大龍燚火鍋底料分為3大步：1炒火鍋油2炒火鍋料3打鍋
沒錯你們經常說的火鍋料 ， 其實是火鍋油和火鍋料的混合物！
原料準備：
火鍋油原料:牛油1000g新一代辣椒100g紅花椒44g豆瓣76g香料20g洋蔥5g白酒20g
火鍋料原料:牛油500g新一代辣椒75g紅花椒28g豆瓣30g生姜33g大蒜25g冰糖12g 豆豉 20g
敲黑板劃重點了！當當當！
重點1：準備工作一定要先好，材料一定要檢查全！不要炒著炒著才發現，忘了花椒，少了辣椒，等你準好好了，鍋都糊了！
重點2：火鍋油和火鍋料里的辣椒、紅花椒、香料都需要經過提前處理！新一代辣椒要做成糍粑辣椒：辣椒用水煮3分鐘打碎！紅花椒用水泡（冷水）10分鐘、香料用白酒泡10分鐘 。
重點3：香料是小茴香、香葉、沙仁、草果，草果一定要打破后使用，味道會更濃郁 。
一、炒火鍋油
1.凈鍋下牛油（油溫100°）
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2.油化開后下洋蔥至炸干水份 ， 呈金黃色 。牛油有一定的腥味，洋蔥的香味恰好可以去除牛油的腥 。
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3.下新一代海椒、下豆瓣（新一代又稱河南新一代 ， 它色澤好看，重點是香）
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4.下紅花椒 。下鍋前把火調小，避免先下的豆瓣和海椒糊了
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5.下香料
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6.起鍋（油、渣分離）
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我是小貼士：如果不能吃太麻，可把紅花椒換成青辣椒 。如果想吃藤椒鍋可以把牛油換成清油！
二、炒火鍋料
1.凈鍋下油（油溫120°），化油時可不停轉鍋，油淋，避免下料的時候粘鍋 。
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2.下新一代辣椒 。
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3.下豆瓣，炒香上色
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4.下生姜、大蒜、炒制金黃，再下冰糖、豆豉
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5.下紅花椒，火關?。?
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6.下香料
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敲黑板，重點又來了！下完香料熬30分鐘?。。?
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把炒好的火鍋油和火鍋料混合，待冷卻后，可以分裝好，冷藏在冰箱里，想吃的時候就拿出來煮起！
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