蛋糕店用什么奶油做蛋糕蛋糕一般用什么奶油做的 _生活百科

奶油分為動物奶油和植物奶油。
動物奶油是從牛奶中提取的，脂肪含量通常高于35%，價格比較貴，打發之前要至少冷藏12小時，不能冷凍，凍了得不能打發，不過可以做蛋撻等不需要打發的甜點，顏色稍微帶點黃，沒有添加糖，打發時要加8%～10%的糖，對身體無害，很健康，不過穩定性差著，特別容易化，所以對打發溫度要求高些，最好是坐冰水，室溫也要低些，口感較好，不膩，市面上的藍風車、鐵塔、總統、安佳都不錯，安佳的奶味更重一些，如果裱花盡量不要選擇雀巢。
植物奶油是人工合成的，含有大量反式脂肪，對身體很不健康，口味是已經添加好的，不用額外放糖。但是它也有它的優點，首先是價格便宜，這決定了大部分的蛋糕店都是選用它的原因，成本低。其次，穩定性好，不容易化，裱花塑形都很有優勢，能做的造型很多，所以蛋糕店里陳列的蛋糕都是植物奶油的，動物奶油放在常溫環境很快就化了。另外，保存簡單，可以冷藏可以冷凍，對打發環境溫度要求不高。最后，顏色潔白，做出來的蛋糕更加好看一些。但是植物奶油吃多了會膩，而且口感不如動物奶油。
如果自己做蛋糕吃的話，一定要選擇動物奶油，不過動物奶油還有一個缺點，就是大部分包裝都是1L的，開封的奶油保存期非常短，這也是一個要考慮的問題。

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我們工作室在今年出過一套二十四節氣手繪蛋糕卷的產品。

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奶油對于咬下蛋糕的第一口至關重要，為了蛋糕口味，我們在17年3月26日，我們找遍北京著名的三源里菜市?。?搜遍淘寶，剔除含有反式脂肪的幾款，將市面上能購買到的12款奶油集結起來，在避喧食舍做了以下奶油的評測，我們的要求是：蛋糕體和奶油要完美融合，不能有顆粒感，松軟又包有水分，奶油奶香要足，但不膩不齁。看到這個問題，把當時我們做的奶油評測發出來，這個真得是我們心血結晶的好東西，希望對您有用。

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【蛋糕店用什么奶油做蛋糕蛋糕一般用什么奶油做的】我們認為，琪雷薩的奶油最適合我們的產品。

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