蛋糕需要酵母粉發酵嗎蒸蛋糕放酵母的做法 _生活百科

你好，我是愛做飯的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答這個問題。關于蒸蛋糕，是不是需要放酵母或者蘇打粉，我的回答是不需要的。酵母粉一般用于制作饅頭、發糕、花卷、包子等發酵面食類，而蘇打粉我很少用到，偶爾做一些餅干的時候才會用到。
那么制作蒸蛋糕需要什么原料呢。我個人也是經常制作蛋糕的，試過烤箱烤的，蒸箱蒸的，電飯煲制作的等，所用的原料都很簡單，就是雞蛋、牛奶、低筋面粉、白糖，有時候會放油，但大部分是連油都不放的。今天就來分享一款無油的原味蒸蛋糕給大家吧，蛋糕成品細膩綿軟，很好吃哦。

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【無油原味蒸蛋糕】
【原料】：
冷藏后的雞蛋5個、
純牛奶100g、
低筋面粉100g、
綿白糖60g；
【食譜制作過程】：

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1、冷藏后的雞蛋把蛋清和蛋黃分離放在兩個盆里，蛋清盆需要無油無水，干燥的狀態才適用。五個蛋黃放在小盆里內，加上牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻；

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2、再把低筋面粉過篩到蛋黃液里，記得面粉一定要過篩，因為面粉裝在袋里一般都會有結塊，過篩后比較好拌成面糊，不會形成疙瘩；

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3、拌好的面糊滴落在盆里，紋路短暫停后就會混入面糊中消失不見，面糊粘稠有一定的流動性；

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4、蛋清放在打蛋盆里，加入綿白糖，也可以是細砂糖，用電動打蛋器打至干性發泡；如果覺得蛋糕會有蛋腥味，可以在這一步里擠入幾滴鮮檸檬汁可以幫助去蛋腥味；

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5、電動打蛋器打發用時約3分鐘，拉起打蛋頭可以看到短小直立的小三角，原本液體的蛋清經過高速打發已經成了白色的泡沫狀了；

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6、取一半的打發蛋清放進蛋黃糊里；

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7、用刮刀上下翻拌或切拌，把蛋黃糊和打發蛋清混合在一起，手法要快而輕，不能轉圈攪拌，以免消泡；

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8、把拌好的蛋黃糊倒進另一半的打發蛋清里，繼續用上下翻拌或切拌的手法拌均勻，依然是不能轉圈攪拌，防止消泡，打發蛋清里的氣泡是蛋糕蓬松的關鍵，如果氣泡消了，蛋糕也就做不出蓬松的狀態了；

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9、拌好的蛋糕糊細膩柔和，有蓬松的感覺；

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10、把拌好的蛋糕糊倒進模具里，再把模具從高處震落，把蛋糕糊震平，這是一個八寸圓形的蛋糕模具，五蛋配方的蛋糕糊倒進去，至少有八分滿的；如果想要蛋糕模好刷，可以在蛋糕模內壁抹上色拉油或者黃油，也可以不抹；

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11、把模具放進蒸汽烤箱，頂部扣一個大盤子，盤子接觸蛋糕的地方建議抹油，這樣蒸好的蛋糕方便取下盤子，如果沒有合適的盤子，可以蒙上耐高溫的保鮮膜，不過我以前制作時也用過保鮮膜，感覺成品不太滿意，這次換了大盤子扣在上面，成品卻很好，所以盡量請用盤子扣上；把水盒安裝好，啟動“蒸汽”模式，蒸60分鐘。（這個蛋糕是蒸出來的！蒸出來的！蒸出來的！重要的事情說三遍，應該能記住了吧）如果沒有蒸汽烤箱或蒸箱，就用蒸饅頭的蒸鍋也是可以做的，不過一定要開水上鍋，大火燒開水后，再把模具放進蒸鍋里，蓋上鍋蓋后，轉中火蒸熟。

蛋糕需要酵母粉發酵嗎 蒸蛋糕放酵母的做法

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