小麥淀粉如何做涼皮小麥淀粉涼皮的做法大全 _生活百科

很高興回答你的問題，我是九姐美食。涼皮是很多人的最愛，天熱了端上一盤透亮又勁道的涼皮，再配上經典的調料汁和辣椒油，，吃一口，酸爽開胃，美味十足，那感覺相當過癮。可是它是怎么做成的呢?當然是小麥淀粉做的，用小麥淀粉可以做出各色涼皮。至于涼皮破了1.可能是漿的濃度大。2.可能水的比例多。3.可能蒸制的時候火小了。4.可能蒸的時間短。5.也可能是面粉沒有用對。6.也可能是它和面的方法不對。解決了這些問題，涼皮想不做好都難，想破皮更難。下面看看我的操作方法，也許對你有所幫助呀。
1.用一斤小麥面粉和面，記的用中筋粉呀，加入5克鹽增加勁性，一定要用涼水和面，和成光滑面團醒置三十分鐘。
2.加入沒過面的水像洗衣服一樣反復揉搓，如此反復幾次，洗到面筋和面漿分離就可以了，把面漿水放置四個小時，倒去上面的清水，留下淀粉水過濾一下，用筷子沾下汁成線狀，稀稠就可以了。
3.把涼皮的凹子刷上一層油，倒入小麥淀粉，放入加滿水的開水鍋中，大火蒸兩到三分鐘，蒸到涼皮起大泡，取出放冷水中，上面再刷一層油，揭下涼皮就做了。
4.把涼皮切成一厘米寬條，澆上蒜汁、醋水、香料水、辣椒油，再配上黃瓜絲拌一拌，這樣一碗爽滑又勁道，晶瑩又透亮的涼皮就做好了，開吃。希望我的回答能幫到你，我是九姐美食，我越來越佩服我自己，都快成作家了，呵呵呵，開個玩笑，祝您天天笑口常開。

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前幾天剛做了點涼皮，
1：普通的小麥面粉溫水和面
【小麥淀粉如何做涼皮小麥淀粉涼皮的做法大全】2：醒面40分鐘后洗面，用溫清水洗，洗面的水放一個大盆里，一遍一遍的洗，所有洗面水都放在大盆里。
3：洗面25次左右就差不多了，大盆里的洗面水沉淀3個小時左右。洗面后剩下的面團就是面筋。
4:大盆的洗面水沉淀3小時后，倒出上面的水，下面沉淀液體就是小麥淀粉，用它做涼皮。
5：鍋燒開水，找一個鐵盤底部刷油，倒入沉淀的液體兩勺，大概100毫升左右。鐵盤放入開水表面2分鐘。
6：2分鐘后拿出來，鐵盤放入涼水中，取出鐵盤里熟了的小麥淀粉就是涼皮，上面刷油，依次落上。
7：面筋多蒸一會，大概20分鐘。
8：面筋和涼皮放涼后，切一下，放入喜歡的調料，拌一下就可以吃了。
9：涼皮調料很重要，如果做不好的話，可能會影響口感。可以買現成的調料包。
純手打，求推薦。

小麥淀粉如何做涼皮 小麥淀粉涼皮的做法大全

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