重慶小面怎么做呢做重慶小面用什么面好 _生活百科

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
重慶小面是重慶最具特色小吃，是用新鮮小麥磨面加工而成，當地又叫水面，然后配上十多種調味料與大骨湯，形成獨特的復合麻辣口感的湯料，配上時令蔬菜，麻辣鮮香，口感勁道，深得食客的喜愛。
重慶的小面就是素面，但調味料十分豐富，包括，豬油、油辣子油、醬油、自制花椒油粉、醋、蔥、蒜泥、姜汁、芝麻、味精、芝麻醬、芽菜、花生米等十多種，一碗小面好壞，全憑上面這十多種調料。
所以重慶小面是先打好調料，滲入鮮湯，再放入面條與蔬菜，講究麻辣醇厚，面條勁道，湯鮮味濃，讓人難以忘懷，有些店在重慶小面的基上，加入了雜醬，碗豆，牛肉，肥腸，碗雜等形成另一種獨特的口感，成為重慶并走向全國的獨特美食。
一碗正宗的重慶小面，在于他的調料，而調料中的老大則是辣椒的制作，在重慶吃正宗的重慶小面，他的油質并不是很紅，反而是有點反黑，為什么呢？我開面館的朋友告訴我，重慶本地人追求的是辣椒的自然香與糊香，這樣的辣椒口感才好，味道才更獨特，那么怎么做呢？
1、辣椒選用二筯條和燈籠椒一個增辣，一個增香，然后將辣剪成段，漏去辣椒籽，然后上蒸籠蒸十五鐘，拿出晾涼。
2、鍋炙火上，下少許油，將辣椒放入鍋中煸炒至香酥時撈出，放涼備用。
3、將放涼的辣椒倒入槌窩中，把辣椒錘成辣椒面。舀出裝入油盆中備用
4、、鍋中燒菜籽油至冒煙，然后放入姜，蔥，炸香撈出，然后將油舀入辣椒中，高油溫把辣椒炸糊，炸香，然后浸泡一段時間即可使用。
然后準備好，豬油、油辣子油、醬油、自制花椒油粉、醋、蔥、蒜泥、姜汁、味精、芝麻醬、芽菜、花生米，高湯，水面，韭蔬菜。
鍋中燒水的同時，然后把調料打入碗中，這時水就開了，然后放入水面，大火沖煮，圍上冷水，再煮漲時方入蔬菜，然后把面挑入打好調料的碗中即可。
調料的打法應先放入醬油，雞精，味精，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油粉，芽菜，花生米，豬油，辣椒油，蔥花，韭菜，高湯。

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朋友們你們好，今天就讓我來給大家分享一下一碗比較正宗的重慶小面需要的東西都有什么，重慶本地人對重慶小面的要求是很高的，必須要做到以下幾點——麻、辣、鮮、香！說起來感覺很簡單，但是真的做起來沒有兩把刷子可做不出來！
下面我就來介紹一下所謂的麻、辣、鮮、香指的什么:
麻: 市面上的花椒品種有很多，但有的花椒吃起來有苦味，苦味越重品質越差，達不到真真的麻味，我個人還是比較喜歡四川漢源花椒，又麻又香，不過它也有一個很大的缺點——貴?。?
辣:一碗正宗的小面，辣椒也是最關鍵的其中一點！做油辣子一般都需要三種以上的辣椒混合，再配上少許香料等，才能發揮出辣椒的辣味香味和辣椒的色澤，香又辣度和色澤適中！做好了辣椒才能讓食客百食而不膩！這也是每天都想吃一碗好的小面的原因！當然了做法也是百家不同！
【重慶小面怎么做呢做重慶小面用什么面好】鮮香:這兩個我就放一起說了，要想面條鮮香就得會做高湯，各種骨頭和配料的制作用大火燒開小伙慢燉3小時再加點豆芽等！今天先聊到這里更多知識以后慢慢給大家分享！

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