豬肉茴香餡餃子的做法茴香豬肉餡 _生活百科

茴香原名叫小懷香，也叫香絲菜、小茴香，它的莖和葉可作蔬菜，它的果實茴香籽成熟曬干后，可制作成香味調味料，它還是一種中藥材，作用還真不小。

因為其味道特別好，一般會用它包包子、餃子等，做餡料，那味道可是又鮮又香，要問茴香肉餡最忌諱什么？我認為，沒有什么可忌諱的，茴香本身就是可以百搭的菜，非要說忌諱什么的話，我覺得味精、姜等可以少放點，畢竟茴香本身都那么鮮那么香了，若要再加入大量的味精，其實是畫蛇添足吧。

另外，若加入大量重口味的配料，比如放很多姜、蒜、醬油等氣味或顏色較重的食材的話，肯定會遮蓋掉茴香原來的鮮香味，吃茴香本來就是吃它這種鮮香之味的，若再遮蓋掉的話，就失去了吃茴香的意義了，大家覺得呢？

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一、茴香肉餡的做法1、準備原料：小茴香、五花肉、蔥、鹽、糖、香油、蠔油、生抽、五香粉

2、先將小茴香洗干凈，之后放開水中燙一下，最多10秒鐘，不能時間過長，否則香味都整沒了，擠出多余水份，切碎裝盤，然后馬上倒入一些油，攪拌均勻，以防止慘出水分，備用。

3、處理五花肉：五花肉洗干凈，切小塊，再剁成肉泥，一定要用刀手工剁，雖然累麻煩一點，但剁的肉泥是真的好吃，然后裝入另一個盤中。

4、攪拌肉餡：在肉泥中打入一個雞蛋，然后順著一個方向，不斷攪拌，多攪拌一會，這樣把肉攪拌上筋，吃起來更爽口嫩滑，有嚼頭。之后就可以加入上面說的各種調味料，切記不要放鹽，最后放入茴香，并攪拌均勻。

5、等餃子皮制作完成后，開始包餃子的時候，再往餡中放入適當的鹽調味，然后就可以直接包餃子了，這一步非常關鍵，鹽放早的話，會把茴香中的水分滲透出來，所以要在最后放鹽。

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二、小技巧：1、茴香在切之前，最好焯下水，不用開水焯的話，有很重的草腥味、怪味（就是那種香的過份的味道），焯水后吃著也會更加柔軟，可以與肉很好的融為一體。但是，放開水中焯10秒就行，否則，香味都焯沒了。

2、茴香中天然就含有鈉，就會有一點咸，所以后期調味的時候，鹽可以適當少放，避免太咸。

3、茴香用餡用的話，建議用嫩一點的小茴香，這樣的做餡料，吃起來才會更鮮美，太大個的茴香較硬，口感就要差很多，最主要味道不會有嫩茴香更鮮香。

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【豬肉茴香餡餃子的做法茴香豬肉餡】總結：以上就是針對題主問題的解答，茴香肉餡可以說沒什么忌諱的，大膽的添加配料即可，只是說，因為茴香這種蔬菜的特殊性，本身味道就非常好，所以，在制作的時候，不需要再添加更多較重口味的調味料了，比如姜、蒜、醬油、味精等，以免遮蓋掉茴香本身的味道。

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茴香苗做包子餃子都非常好吃，但最好吃的部分是茴香桿，所以，不要隨便把茴香的桿部切掉，只把白色根部去掉即可。二是用茴香做餃子包子不要放蔥，會影響茴香的口感。三是盡量不要放醬油尤其是老抽，會使茴香顏色變深切口感不好，也不要給餡里加大料之類辛香味重的調料，味道太雜就不好吃。再就是茴香本身偏溫熱，盡量少放姜，茴香有暖胃止疼的作用，胃不好偏寒者可適當多吃。總之，茴香苗本身味道比較香，吃茴香就是要吃它獨特的香味，除了必要鹽和油，其他調料盡量少放。

豬肉茴香餡餃子的做法 茴香豬肉餡

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