導讀：老母雞怎么燉最補氣血？
大家好！我是布谷姐 。很高興與大家一起分享這個問題 。
熬湯就用老母雞 。
一是由于老母雞的生長期較長、肉質較老 ， 適合久燉；
二是老母雞中所含的鮮味物質也要比雞仔多 。這就使得用老母雞燉出的雞湯，味道更鮮美，滋補又好喝 。
母雞肉中蛋白質含量比例較高，且極易被人體消化吸收和利用 。母雞肉中還含有對人體生長發育起重要作用的磷脂類物質，它也因此是我們人類膳食結構中磷脂的重要來源之一 。對貧血、身體虛弱、月經不調等都有很好的食療作用 。
俗話說：吃肉不如喝湯 。一道食材的精髓往往都在湯里 。而用老母雞燉湯更是很好的選擇 。
那么老母雞怎樣燉能更好的補氣血呢？具體做法如下：
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主要食材：
老母雞一只、蔥、姜、料酒、黃芪、當歸、紅棗、枸杞、鹽 。
1、將老母雞洗凈（肚中的東西也掏出洗凈），如果介意油大的話就直接用手撕去肚中的油脂部分 。
燉成小塊 ， 放入清水中浸泡至少一個小時以上，泡出血水，期間最好換兩次水，再充分的清洗干凈 。
2、給雞塊焯水：
起鍋放水，涼水上鍋放入清理干凈的雞塊 ， 放入料酒、蔥、姜焯水 。隨著水溫的升高，隨時撇凈浮沫 ， 再焯水2分鐘 。撈出，再清洗干凈 。
3、將清洗干凈的雞塊放入砂鍋中，再放入除鹽以外的所有配料：
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蔥段、姜片、黃芪、當歸、紅棗、枸杞（這個的量可根據自己個人的口味增減），加入適量清水，水的量要漫過食材 。
4、大火燒開（這時若表面還有些許浮沫的話，也最好撇凈） ， 轉小火 ， 蓋上蓋子燉一個小時 。
燉制一個小時后，放入適量鹽攪勻 ， 再繼續蓋上蓋子燉一個小時 。就可以了（具體燉制的時間要以母雞的肉質老嫩而定，可適量增減） 。
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小貼士：1、雞肉塊要先在清水中浸泡，泡出血水 ， 清洗干凈 。
2、焯水時要隨時撇去浮沫 ， 再清洗干凈 。
3、如果介意就將母雞肚中的黃油撕去再燉制 。
4、配料中尤其是黃芪和當歸的用量要根據個人的口味適量添加 。因為它們的味道較重 。
5、燉雞湯時水量一定要一次加足，中間最好不要再加水 。如果必須要加的話，最好加入開水 。
6、具體燉制的時間長短要以母雞的肉質老嫩而定 。
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西洋參雞湯是一道滋補佳品 ， 西洋參有補氣養陰，清熱生津的功效，雞肉含豐富的蛋白質，其脂肪中包含的不飽和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質滋補食材，西洋參和雞肉的各種功效互補、各司其職，使得西洋參雞湯有益氣養血，寧心安神的功效 。”
用料主料
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老母雞500克
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西洋參5克
- 鹽3克
- 生姜5克
- 黃酒15毫升
- 蔥花少許
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