秋葵的營養價值有多高？

• 秋葵的來源：
  

秋葵是一種原產于熱帶、亞熱帶地區的蔬菜 ， 大約是20世紀初期才引進我國 。秋葵確實是營養十分不錯的蔬菜，但它并非是一些文章中說的“自古就是百菜之王” ， 畢竟國內開始種植秋葵一共也才二三十年左右，所以古書上所記載的“葵”并非秋葵，而是指的一些古代被稱為“葵菜”的秋季野菜 。

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• 雖然歷史沒有那么悠久，但這并不影響秋葵是一種營養豐富的蔬菜 。

相比較其他蔬菜而言，秋葵含有較多的可溶性的膳食纖維（4%左右），有助于減肥排便 。因為我們人體缺少分解吸收這些膳食纖維的酶，所以我們吃秋葵的時候，這部分物質吃進去后是沒辦法消化吸收的，但它們可以促進腸胃的蠕動 。
在微量營養物質的方面，每100克秋葵含有45毫克鈣、29毫克鎂、65毫克磷、95毫克鉀，還有一小部分鐵、錳、鋅 ， 在礦物質含量比例上來說算是不錯的，在眾多蔬菜中也可以說是名列前茅 。在維生素的層面上來說，秋葵只能算是中規中矩，含有少量的維生素A、維生素C和維生素E，還有一點點煙酸之類的物質 。

所以秋葵的營養還是十分不錯的，值得被列入我們日常生活常吃蔬菜的名單上去 。

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• 秋葵里面的粘液到底是什么？

我們很容易將這些粘液誤認為是某種“膠質”，畢竟它粘粘的嘛，但事實上這些粘液就是一些多糖類化合物，簡而言之就是我們常說的“可溶性膳食纖維” 。
這些粘液雖然看上去有點像膠水似得，但我們人體不具備有效消化吸收它們做需要的酶等物質，所以秋葵中的這些粘液被吃進去之后不會被消化吸收，反而會吸水膨脹，促進腸胃蠕動協助排便 。而且這些可溶性纖維可以一定程度上減緩我們對于脂肪、膽固醇的吸收，還能將飽腹感延長一些，所以對于要減肥瘦身的朋友來說，秋葵算是蔬菜中的好選擇哦 。

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秋葵應該怎樣食用呢？秋葵雖然進入我們飲食中的時間不長，但是好吃的做法可有不少，下面我們就分享一簡一繁，一葷一素兩種做法給大家：

方法一：蒜蓉秋葵

1. 新鮮秋葵搓洗干凈，燒一鍋開水滴幾滴油，把秋葵放進去焯水1分半左右，撈出秋葵過涼白開冷卻瀝水備用；
2. 大蒜去皮切末備用，碗中加入生抽、鹽、糖和少量清水攪拌成汁，鍋中下少許油燒熱，爆香蒜蓉之后下料汁燒煮；
3. 瀝干的秋葵在盤子里擺好，將鍋中料汁燒煮出香味之后趁熱淋在秋葵上，上桌即可享用 。
   
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方法二：蝦滑釀秋葵

1. 把秋葵洗凈之后對半切開，里面的瓤都刮出來放在碗里備用，蝦去殼去蝦線剁成泥；
2. 蝦泥里加一點料酒、生抽和少許淀粉，最后把秋葵里面刮出來的瓤也放進去，充分攪拌均勻成蝦滑；
3. 把秋葵先用一點淀粉抹一遍，然后將蝦滑一點點填充進秋葵的內瓤里，鍋中加一點食用油燒熱，把釀好蝦滑的秋葵放進去煎 ， 蝦滑那面向下入鍋；
4. 煎個3到4分鐘左右，鍋中加少許水，蓋上鍋蓋燜煮1分半左右，水分收干即可出鍋 。
   
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• 秋葵小貼士 。

1. 秋葵外層的絨毛可以通過互相摩擦或者加點鹽搓洗去掉，這層絨毛如果不弄掉的話，可能會容易殘留一些臟東西，也會刺激喉嚨和腸胃 。
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