炸油餅怎么發面好吃又松軟竅門怎么做出來的油餅又軟又好吃 _生活百科

油餅在北方人的餐桌上經常出現，特別在我的家鄉徐州油餅更受到人們的喜愛，做油餅的方法很多，我現在給大家說說我媽媽做油餅的方法，我媽做的油餅又軟又香在我們村可是遠近聞名滴！
準備食材:普通面粉適量，香蔥幾顆，土雞蛋二枚(家里養的土雞，產下的土雞蛋更好吃)鹽適量食用油
1面團是半燙面，就是用一半開水和一半涼水和成的面團，和面方法把面粉倒入盆中加一點鹽
2然后將100度開水沖入面粉中(不用沖太多，一會還要放涼水)
3要一邊加入一邊不斷攪拌，燙面呈半熟狀態
4要在燙好的面中加冷水，冷水要適量加入
5慢慢均勻搓面粉加入兩個土雞蛋
6揉成一個稍軟點的面團，這樣活面油餅烙出來才會很軟而且放一天也不會干或硬
8蓋上潮濕的布或保鮮膜醒面15~20分鐘
9準備一個大碗放點清水，用手粘點清水揉醒好的面團
10蓋上揉好的面團再醒十分鐘左右，把醒好的面團切成幾等份
11用搟面杖把分好的面團搟成薄面皮，用刷子刷油(我用植物油，其實豬油更香，但是脂肪含量太高)
12把香蔥洗凈晾干，切成蔥花碎，均勻灑在面皮上
13把灑上蔥花的面皮像折扇子那樣把它折疊成長條后放置五分鐘左右，從一頭卷起成一個餅坯
14把餅坯檊成一個大圓餅，放入電餅鐺或平底鍋中，烙制兩面金黃即可
早晨起床一碗小米粥加一張油餅再配點小菜保證你吃了還想吃

文章插圖

文章插圖
想要做出軟軟的油餅，一定要用燙面。
燙面做法：
用沸水(約80℃至100℃)和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團。一定注意，燙面用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。

文章插圖

不過吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。燙面多采用煎、烙的方式，制作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。
感謝您關注農地圈
【炸油餅怎么發面好吃又松軟竅門怎么做出來的油餅又軟又好吃】東方花雪

炸油餅怎么發面好吃又松軟竅門 怎么做出來的油餅又軟又好吃

炸油餅怎么發面好吃又松軟竅門怎么做出來的油餅又軟又好吃