年夜飯寓意吉祥的菜年夜飯中有寓意的菜 _生活百科

受老戰友的邀請，我們今年要去東北最北面黑龍江過年。據介紹如今東北人過年就早已不拘泥在家里做飯，更不局限于只吃東北菜，但對年夜飯菜必備的四大基本原則，還在繼續保持著，要求上還是一如既往地保持著“大魚大肉管夠造”的豪放作風。
【年夜飯寓意吉祥的菜年夜飯中有寓意的菜】——第一道硬菜：肘花
殺完年豬大塊大塊的切完肉，特別是豬肘子是個大件，俗稱“膀蹄” ，有的老人會叫它“pǎng蹄”是年夜飯餐桌上的酷炫的一道涼菜，為討個好口彩，稱之為“肘花”，預示著新的一年當中吃穿不愁，家人身體安康，六畜興旺，五谷豐登。
——第二道硬菜：排骨
東北過年前要殺年豬，越笨養散養的豬就越值錢，豬身上比較重要的部位——排骨，一定要登上年夜飯餐桌的大雅之堂，而且排骨在上桌前在盤子里一定不能亂放，要一層層碼放，寓意為“節節登高”，來年的生活更上一個新臺階。
——第三道硬菜：小雞燉蘑菇
臘月二十七殺年雞，是取諧音“雞”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。年雞，其實就是鄉下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成，其味也醇，香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。
蘑菇則是大興安嶺原始森林中的榛蘑才最正宗，越燉越香。東北二人轉中有個著名的小調《小拜年》說的是小夫妻一起回家拜年，“丈母娘一見面，拍手笑哈哈，新姑爺到咱家，給他做點啥，小雞燉蘑菇，宰個大蘆花……”瞧，這是多高的待遇！
臘月二十七殺年雞有講究：殺好的雞，不在當天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的時候也不能吃完，要一直留一點，節日期間天天都要在餐桌上見到雞，俗稱“時時見吉”，這樣才算圓滿。
——第四道硬菜：魚
過年吃魚起源于原始時代對魚的崇拜。在除夕年飯中，魚除了象征年年有余的吉祥意義外，還有隱秘的鎮邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環，多有魚餙作鎮邪物。唐代的屋門、柜門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮邪的功能，這影響了后世除夕年飯的魚俗。除夕吃魚的意義，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪，只是后一種功能的隱意，逐漸為人們所淡忘了。
過年食魚的習俗，似乎有一個潛規則。魚是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃或不要全吃完留下它，作為吉祥物，意味著“年年有余” 。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年（即大年初一），表達新年“有頭有尾”的祈愿。
擺魚也有講究：魚頭對著貴賓或長輩，體現尊敬；將魚肚對著誰，贊對方有墨水，滿腹文章；魚脊對著誰，夸誰剛武豪放，可作脊梁。還有魚端上桌時的擺放，魚頭對著誰、尾對誰，擺下后不可再端動。魚頭所對的人“剪彩“，魚尾所對的人“贊助”；先由兩位對飲一杯酒，再由魚頭的人首動筷夾魚吃（所謂“剪彩”），隨后大家才可以動筷，熱鬧氣氛，歡語一片。
過年吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。過年吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。過年吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。
在物質生活日益豐富的今天，東北人現在年夜飯的餐桌上，早已告別了原來殺豬燴菜、汆白肉血腸、醬大骨頭、糖醋白菜芯、豆角干、鍋包肉等利于冬季儲存的單調菜肴，逐步向營養均衡、低脂健康的菜品多元化的方向發展。

年夜飯寓意吉祥的菜 年夜飯中有寓意的菜

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