山姆冷面怎么吃 _生活百科

巧食為天地回答：北方人吃餃子的理由很多，至于這些理由都是因為喜歡吃餃子而定的。北方人吃餃子更喜歡在家自己包，每逢節假日亦或是時間充裕都會選擇在家包餃子。餃子的餡料也是五花八門，只有你想不到沒有沒有的。不過這餃子餡料再好外面的皮不筋道，不柔軟，容易破，都不能做出完美的餃子。北方人包餃子是很少有人在外面買餃子皮的，多數都會在家自己搟皮。因此這餃子皮的好壞也是一家煮婦廚藝好壞的評判標準。餃子皮要想筋道又柔軟，關鍵有3個細節要做到，否則餃子皮就很難完美了。

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餃子皮：
食材準備：
普通面粉500克，鹽3克，清水100克。
制作方法：
1.在500克普通面粉中加入3克的鹽，攪拌均勻。
2.攪拌好的面粉中分3次加入100克的水，要邊加邊攪拌。

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【山姆冷面怎么吃】

3.待所有的面粉變成面絮狀后再下手揉成面團，蓋上蓋子醒面20分鐘。
4.醒面20分鐘后將面團再次搓揉光滑。（時間允許可以再次醒面20分鐘。）
5.醒好的面團搓成長條，分成若干等分的面劑，按扁后搟成四周薄中間厚的餃子皮。

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餃子柔軟筋道的細節：
1.選擇面粉很關鍵：我們在包餃子時要選擇一些專業的餃子粉，這樣搟出來的餃子皮就會很好。不過我們家中一般都只有普通面粉，這樣我們就要在面粉中加些鹽來增加面粉的筋性。這樣的面粉吃起來口感柔軟且筋道。
2.掌握好面和水的比例：和面時注意面和水的比例要控制在5:1這是一個大概率的配比方法。當然還要注意面的吸水性。但在加完水后，面盆里的面粉要完全變成較干燥的面絮狀，說明面水比例比較合適。
3.醒面時間要控制好：面團在經過一次揉搓后，水和面是不會很容易地結合在一起的。因此要將面團保持一定濕度的情況下松弛20分鐘或以上，給面和水充分融合的時間。這樣面的筋性和延展性都會很好，做出來的餃子皮也柔軟，筋道。

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