蕎麥牛肉面的做法用蕎面怎么做吃的 _生活百科

蕎面是西北地區的一種特產，主要中只在甘肅的隴東地區和隴南地區，《齊名要術》中記載：在北魏的時候就與種植，起源于我國。蕎面的做法也有很多種， “蕎面饸絡”是其中最好吃的一種，因為蕎面饸絡是蘭州牛肉面、岐山臊子面齊名的西北風味小吃，尤其是甘肅隴東地區和陜西西安等地區較為喜歡吃。

蕎面也屬于粗糧的一種，其中蛋白質含量和維生素B、蘆丁類的含量較為豐富，尤其是蘆丁類能起到軟化血管的作用；另外蕎面中含有的使用纖維是其他面食的八倍之多，經常吃還可以幫助消化和減脂減肥。

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蕎面饸絡在古時候被稱之為“河漏” 。觀眾地區的早就在吃這種面食，一直傳承到了現如今，“饸烙面”的吃法也是多種多樣的，最簡單的做法就是涼吃了，做起來簡單，而且學起來也非常上手的；而且這種面食也可涼吃，像涼皮那樣，雖然是陜甘的特色小吃面食，但是由于現在信息流通速度快的原因，全國各地也有賣這種面粉的，接下就將這種好吃家鄉特色面食分享給大家。

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蕎面饸絡面
【蕎麥牛肉面的做法用蕎面怎么做吃的】主要食材：
蕎面500克、雞蛋4個、食用堿適量、豆粉適量。
做法：
和面：
將蕎面、食用堿、少許鹽和豆粉和在一起用筷子攪勻，然后打入3個雞蛋，再加入250克清水，來回攪動著和勻，揉再一起，反揉幾次讓面光滑，放入榨孔雞中壓出即可（如果沒有榨孔機，可以用搟杖開后切成細面）。

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做餡料：
豬肉300克、水發玉蘭片85克，白醬油25克，精鹽4克，甜醬10克，料酒5克，植物油適量，胡椒面1克，味精1克。
做法：
第一步：首先將豬肉切成小丁或是剁成肉醬放入碗中備用。
第二步：調料汁，準備一個空碗，碗中加入白醬油、精鹽、甜面醬、胡椒粉和味精攪拌均勻備用。

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第三步：鍋中加入適量的植物油燒熱后，將切好的肉醬倒入煸炒至香，在放入料酒去腥，然后再將準備好的料碗倒入翻炒均勻入味，然后再將水分玉蘭片放入翻炒至入味撈出即可。
第四步：鍋中加入適量的水燒開，將切好的面條下入，煮沸后點兩次水熟透即可撈出，鍋溫水后撈出，澆上炒好的臊子，撒上蔥花即可。

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總結：
1、和面的時候，一定不要將水倒的太多了，那樣和出的面太軟，做出的面不怎么好吃。
2、肉剁成肉醬最好，因為那樣才能做出地道的饸烙面的。
3、煮面條的時候不要煮生、也不要煮的時間太長過軟了。
個人喜歡牛肉蕎麥面

蕎麥牛肉面的做法 用蕎面怎么做吃的

蕎麥牛肉面的做法用蕎面怎么做吃的