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牛肚怎樣才能煮得爛 牛肚怎么煮才會爛

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牛肚也就是牛的胃，牛是反芻哺乳動物，共有4個胃，也就是草肚、金錢肚、牛百葉和牛散帶 。日常生活中說的牛肚就是指毛絨絨的草肚和網格紋的金錢肚 。提到牛肚，不禁想起“麻辣涮肚、紅油金錢肚、熘肚領……”這些美味，又軟又筋道 。

牛肚怎樣才能煮得爛 牛肚怎么煮才會爛

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導讀 牛肚嚼不爛怎么處理？牛肚嚼不爛是因為原料牛肚熟制火候不到位，需要進一步加工熟制來解決 。
1 什么樣的牛肚嚼不爛？
日常生活中我們所接觸到的牛肚通常為熟制的牛肚和牛肚制品 。喜歡下廚的親們更愿意買牛肚回來自己制作美食，就會遇到牛肚嚼不爛的囧事，這是為什么呢？市面出售的牛肚質量參差不齊 ， 有笨煮牛肚和堿發牛肚之分 。在利益驅使下部分笨煮牛肚的熟制火候不足，只有7～8分熟 ， 這樣的牛肚當然嚼不爛 。然而堿發牛肚才是讓人摸不著頭腦的痛事，相信有的親一定經歷過，自己買牛肚時候又掐又嘗，斷定絕對爛糊 ， 可是自己回家一做又嚼不爛了！這又是怎么回事呢？堿發牛肚，是在熟制過程中添加了堿來催熟，其特點熟制后效果好（筋道爛糊） ， 牛肚水潤（吸水性強），更重要一點增加重量 ， 這種牛肚是不提倡也不可取的 。堿發牛肚買回來后，冷凍或遇熱后都會反水反生，自然也就嚼不爛了 。
牛肚怎樣才能煮得爛 牛肚怎么煮才會爛

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2 如何處理這些嚼不爛的牛肚？
在知道了牛肚為什么嚼不爛的原因后 ， 我們就要對癥下藥了！如果是笨煮牛肚相對來說好處理，繼續熟制 。最簡單快捷的方法是用高壓鍋進一步熟制 。具體壓制時間因牛肚熟制火候不同和壓力鍋的差異會有變化 。一般生牛肚用壓力鍋全熟需要35～45分鐘 ， 每一分熟大約3～5分鐘左右 ， 壓倒用大拇指和食指可以掐入為佳 。而堿發牛肚相對就復雜了 ， 首先我們要用清水浸泡2小時左右，排出堿水，同時加入適量食醋（酸堿中和），浸泡后焯水（去堿殘留和多余水分） ， 最后加入壓力鍋壓制，壓制方法同上 。
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溫馨小提示如何區分笨煮牛肚和堿發牛肚
1 聞 笨煮牛肚只有淡淡的香氣 ， 沒有異味；堿發牛肚經過處理通常無味，或僅有微量澀味 。
2 看笨煮牛肚不水潤剔透，顏色略黃或略白，刀口截面不是很厚；堿發牛肚水潤剔透，刀口截面豐厚且絨毛一側占比居多 。
3 摸笨煮牛肚絨毛一側摸著有阻力，絨毛相對堅挺 ， 掐入有阻力；堿發牛肚絨毛一側摸著有水顫的感覺，絨毛水潤且滑，掐入不費力氣 。
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最后總結牛肚是營養豐富的食材，含有豐富的蛋白質、脂肪及微量元素 ， 具有補益脾胃、滋養益氣的效果 。優質的牛肚既軟又筋道，掌握了上面辨別和處理牛肚的方法，相信牛肚嚼不爛的問題再也不會出現在您的面前 。
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很高回答這個問題！牛肚就是牛胃，牛是有4個胃的，牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個才是真胃，一般說的牛肚就是金錢肚 。