自制霉豆腐 ， 一年四季都可以制作 ， 但入冬后10一12月做的豆腐乳是最好吃的，保存的時間也長，而且做的霉豆腐不易壞，發酵也較好，此時做的霉豆腐可以保存很長的時間風味不變，吃起來也十分美味 。如果是春天做霉豆腐存放時間會較短，建議少量制作，夏天做霉豆腐發霉不太好，還極易變質，需要放入空調房或是陰涼的地窖里發酵，有點麻煩 。
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霉豆腐的迷思對放愛吃霉豆腐的人來說，最矛盾的就它是腌制發酵食品，一般觀念里 ， 腌制發酵食品跟不健康畫上等號或問號，以致讓人又愛又恨 。其實只要你了解其背后的原理，你就不會心存疑慮 。
霉豆腐的原料是富含營養成分的黃豆及米，將黃豆制成豆腐，再利用米麴及豆麴中的麴菌將蛋白質分解成胺基酸、淀粉分解成葡萄糖而產生甘甜味，所以只要使用的是無污染的麴菌，制作過程沒有被雜菌污染，鹽分也控制得宜，吃霉豆腐不但不會危害健康 ， 而且相當美味 。
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制作霉豆腐之前 ， 要先做豆腐胚將買來的板豆腐切成正方形 ， 不要切得太大塊 ， 太大需要更長的日曬脫水時間，切成3～5CM大?。宥垢棵娑頰瓷涎?nbsp;， 沾好鹽的板豆腐塊，用密封盒裝好蓋上蓋子放入冰箱腌漬1天 。
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隔日用有孔洞的竹篩或是網盒來日曬豆腐1—2天 ， 每隔2—3小時翻一次面，日曬時為了防止蚊蟲蠅或是灰塵 ， 豆腐上層可以用網布覆蓋，日曬的豆腐脫水到手輕捏，豆腐表面不會出水的狀態 ， 脫水前和脫水后明顯的能看到減少水分縮小尺寸，這樣豆腐胚就做好了，就可以開始后續制作步驟 。
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自制霉豆腐～想要什么風味就有什么風味食材：豆腐胚3000g、米酒1800 g、砂糖1800 g、水360g冬天，如為夏天則減半、米豆麴400 g
風味食材：水果（鳳梨、香蕉）紫蘇梅、蒜頭、辣椒、芋頭、紅麴米（依個人喜好）
制作步驟
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1.燒一大鍋開水，上面放置稍后要裝豆腐胚的蒸籠，一邊燒開水一邊消毒蒸籠 。
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2.撈起放入蒸籠內瀝干放涼其間最好加蓋并留小縫隙 。
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3.米酒及砂糖及水調勻備用 。米豆麴以冷開水清洗一下并瀝干，如很干凈的話可免 。
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4.玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，傾斜45度噴二次，再以筷子將豆腐胚夾入玻璃罐中 ， 以一層豆腐胚一匙米豆麴排好，中間可放一塊風味材料如：鳳梨、梅子等，豆腐胚一塊與一塊之間要有空隙，也不要緊貼著玻璃 。
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5.分二次倒入糖酒液，第一次淹過豆腐胚，稍等米豆麴吸水后再倒第二次，約至9.8分滿 。
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6.蓋子噴過酒精后封蓋，再順時針鎖緊，倒放二星期至一個月再放正 。
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