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紫金八刀湯的做法 八刀湯有哪八種材料?

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我們家周邊就有幾家做“八刀湯”的店家，也算是吃了有不少了，最初對這種美食有興趣還是因為它的名字，因為有的店名就是“紫金八刀湯”幾個大字，咋一看好像某種武學秘籍一樣 ， 還是蠻吸引眼球的 。八刀湯的滋味是十分鮮美的，早餐來上一碗一上午都很有精氣神哦 。
那么這次我們就來解答一下這個問題 ， 了解一下這個神秘美味的“八刀湯”！

紫金八刀湯的做法 八刀湯有哪八種材料?

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本期問題【八刀湯的做法跟配料有哪些？】其實“紫金八刀湯”這個名字還真的不全是招牌噱頭 ， 其中的“紫金”二字是取自這種食物的發源地廣東省河源市紫金縣，當地人很早就有制作美味豬雜湯的飲食習慣 。而“八刀湯”這三個字闡述了其特色，主要就是以豬心、豬肝、豬舌、豬肺、豬腰、粉腸（鏈接大腸和小腸的部分豬腸）、前朝肉（豬耳根到豬前蹄之間的頸肉）和隔山衣（豬胸腹腔之間的隔膜）這八部分為主料制作的“升華版豬雜湯” 。
按照新派八刀湯創始人余少宜的說法，八刀湯所選的是為食賣樹葉、黑麥草的紫金藍塘豬，上述豬的八個部位各割一刀一下來，豬在宰殺開膛的時候不沾水，只把豬腸、豬肺和豬舌清洗干凈 ， 以此來最大程度保留藍塘豬的肉鮮味 。
紫金八刀湯的做法 八刀湯有哪八種材料?

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【紫金八刀湯——新派八刀湯的做法】優點：鮮美十足、烹制簡單 。缺點：對食材要求非常高 。》【主料】：豬心、豬肝、豬舌、豬肺、豬腰、粉腸、隔山衣、前朝肉 。——（自己做著吃也不用全都湊齊了，新鮮是第一位的 ， 其次才是種類數量）

》【輔料】：蔥、姜、礦泉水 。

》【調料】：白胡椒粉、味精和食鹽 。
》【制作步驟】：
①首先把買回來的所有豬雜、豬肉漂洗干凈，然后瀝干水分，斬切成小片、小段備用 。——（這個清洗的事情跟傳說中的不一樣，后面會解釋的） 。
【紫金八刀湯的做法 八刀湯有哪八種材料?】②然后將切好的豬雜、豬肉放入大碗中，加姜絲、一點白胡椒粉和少量味精抓勻 。——（不能提前放鹽，后面解釋）

③礦泉水倒入鍋里燒開，然后將抓勻的豬雜、豬肉下鍋，無需翻動蓋上鍋蓋煮8到10分鐘 。——（細節后面詳解）
④大碗里裝上蔥花或者香菜之類的 ， 時間到了鍋里的豬雜、豬肉煮熟了即可盛出裝碗，下鹽調味開始品嘗 。
紫金八刀湯的做法 八刀湯有哪八種材料?

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【紫金八刀湯的答疑解惑】：1、不用湊齊那八樣東西還是正宗的八刀湯嗎？

答：“八刀湯”其實是近三四十年才有的名字 ， 它最初就是紫金縣人們喜歡的豬雜湯而已，只不過隨著生活質量變好，人們開始講究一些了，才有了算是“升級版”做法的八刀湯，但它的根基就是豬雜湯 。在紫金縣有上百家做八刀湯的店，如果放眼河源市那就更是數不勝數了，可以說家家都有自己的做法，彼此之間有著些許的不同，這些都是八刀湯 。不過紫金縣本地的“附城八刀湯”可能算是個中翹楚了，有機會去紫金的朋友不要錯過哦 。
2、“正宗”做法不是只清洗豬舌、豬腸和豬肺嗎 ， 怎么分享的做法里全都清洗了呢？
答：這種做法可能只有以前當地的特定環境下才能實現吧，現在基本都是要清洗干凈了的，畢竟食品安全永遠是第一位的 。其實這種做法的精髓是要新鮮 ， 只有極其新鮮優質的豬才能以這樣的方式烹飪，講究的就是即切、即煮、即食，無需老火熬煮也能品嘗到十足的鮮香 。