麻辣寬粉的做法大全寬粉怎么樣做好吃 _生活百科

【麻辣寬粉的做法大全寬粉怎么樣做好吃】寬粉怎么做最好吃，推薦：流汁寬粉；

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以前，我們都是將寬粉用作火鍋涮料，基本不會做菜。一次偶然的機會，我將它用來制作菜品，沒想到出品效果非常好。于是乎，我在這幾年里對寬粉的做法和配方進行了11次改良，終于研發了這款菜肴。它入口Q彈、爽滑，酸麻辣鮮，客人特別喜歡，甚至有人一點就是5份，而且在蘭州形成了一股模仿“流汁寬粉”和吃“流汁寬粉”的熱潮，僅去年這道菜在蘭州的銷售額就達到了5000萬以上。制作這道菜，調味是最關鍵的。我在結合了麻辣燙和火鍋的調味方法后，研發了寬粉專用料。它麻、辣、鮮、香，是菜肴的靈魂所在。
備料土豆寬粉200克，寬粉專用料50克，高湯100克，色拉油、恒順香醋、大蒜蓉、鮮小米椒碎各10克，酒鬼花生碎5克，小蔥花3克。
初加工土豆寬粉用涼水泡軟，切成長20厘米的大寬條，焯水。
熟處理鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入大蒜蓉5克、鮮小米椒碎炒香，下入寬粉專用料炒出紅油，倒入高湯燒開，下入寬粉燒3分鐘，烹入恒順香醋，再下入生蒜蓉5克，出鍋裝盤，撒入小蔥花和酒鬼花生碎上桌。
寬粉專用料1.干線辣椒3千克粉碎成粗粒；干紅花椒和干青花椒各500克粉碎成粗粉。
2.鍋內放入色拉油10千克，燒至150℃時，放入辣椒粗粒、大紅袍火鍋底料1.5千克，中火煸炒至油色變紅，下入混合后的花椒粉和白芝麻250克，繼續中火炒20分鐘，倒入財神蠔油3瓶（510克/瓶），繼續中火炒出鮮香味，出鍋裝入桶內，用保鮮膜包好，密封15小時以上即可使用。
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