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麻醬涼皮怎么做 陜西麻醬涼皮

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麻醬涼皮怎么做 陜西麻醬涼皮

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涼皮是陜西的一道小吃，口味獨特，老少皆宜，西安的涼皮主要分為米皮和面皮兩大類，這些年涼皮更是走出陜西，走向全國 。麻醬涼皮的意思是涼皮做好盛在碗里調好味道之后澆上麻醬 ， 這個口味的涼皮清淡，不似搟面皮之類的辣 。在西安吃涼皮多以香辣為主，不喜辣的小伙伴可以要成麻醬口味的 。
麻醬涼皮的做法步驟較多 。
其主料有面粉、清水、黃瓜，輔料有五香粉、醬油、醋、大蒜、芝麻醬、香油、鹽、油等 。
1、分幾次將水倒入盛面粉的容器中，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后 ， 用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在室內醒20分鐘左右 。
2、將面團放入一個稍大的盆里，倒入約700ml的清水 ， 開始洗面 。
【麻醬涼皮怎么做 陜西麻醬涼皮】3、反復在水中揉搓面團，水會慢慢變成白色，面團越來越小，最后會洗出一塊面筋 。
4、將面筋平鋪在屜布上壓扁蓋上蓋子，蒸鍋中倒入水，大火煮開后，繼續蒸15分鐘，關火后悶5分鐘 。
5、將洗出的白色面漿用粉篩過濾一下 ， 然后靜置數小時沉淀，倒出上層清水，剩下下層的面漿 。
6、在面漿靜置時，在小鍋里加入大料、蔥和清水，水燒開后用小火煮1分鐘，晾涼待用 。
7、用湯勺將面漿攪拌均勻，用刷子沾上油 ， 在涼皮篦子中薄薄的刷一層，倒入面漿后輕輕轉動使之均勻鋪在篦子上，放入水已經煮沸的蒸鍋中加蓋蒸1分鐘左右 。
8、出鍋后將篦子在涼水盆中冷卻一下，再揭下面皮 。兩個篦子反復交替，直到做完所有的面漿 。每次舀之前要用湯勺攪勻面漿，防止沉淀 。
9、將做好的面皮放在刷油的盤子里，涼皮的每層都要刷油，防止粘在一起 。
10、將大蒜壓成泥 ， 放入小碗中，加入1湯匙涼開水和1茶匙鹽攪拌均勻 。
11、麻醬加入水沿著一個方向攪拌 ， 依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油攪勻，再加入之前煮好晾涼的大料水 ， 與蒜蓉水攪勻 。
12、黃瓜切絲，豆芽放入開水中焯燙后過涼水瀝干，與涼皮混合在一起加入調料攪勻即可 。
麻醬涼皮怎么做 陜西麻醬涼皮

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麻醬涼皮口感清淡，小編還是喜歡口感香辣的搟面皮 ， 但總體來說無其他大的差別 。
陜西漢中蒸面的做法做法1．和面漿：以面粉為主料、添加少許食鹽，用水把面和成2．漿入鑼：將面漿盛入表面涂刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右的沿），并使面漿薄厚均勻布鑼底；3．蒸 面：把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里并蓋上鍋蓋 ， 蒸數分鐘；4．取 面：數分鐘后，取出鑼，將蒸熟固化的面取出 ， 圓型、清黃、柔軟的蒸面即成 。5．食 用：將蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用 。