【為什么面要醒一會兒 正宗河南燴面面胚制作】桃妹來解答 。

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其實燴面的面坯有點像我們東北的扯面，都是先和面成面團，然后醒發之后做成面片讓它靜置醒發后就可以扯了 。燴面里因為有鹽，所以特別的勁道還帶咸味，桃妹每次去河南都要去吃 。



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但是燴面太實惠了，當地朋友說的一大嗝嘍，桃妹是絕對吃不完的，一般吃個小碗就撐得要死 。在河南的各種燴面流派中，還是比較喜歡方城燴面，尉氏燴面，以及洛陽的燴面 。這其中還是方城燴面吃的最爽 。


燴面的面坯其實做法不復雜 ， 面粉好一點，醒發的時間到位，基本就沒什么問題了 ， 下面就來說說具體咋個做法 。

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我自己在家要放雞蛋的，這樣500克面粉就放6克鹽，180克水 。如果你不放雞蛋的話就500克面粉配6克鹽，再加200克水就行了 。另外 ， 水在冬天最好用30度左右的溫水，這樣可以促進面粉內的蛋白質拉筋，出來的燴面會勁道些 。


下面說做法 。

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• 500克面粉放入盆中，加入鹽 ， 一個雞蛋，然后把180水慢慢倒入，邊倒邊攪，直到把所有面粉都攪成絮狀 。
  
  
• 然后就揉唄 ， 揉成面團 。要做的三光，手光 ，盆光 ， 面光才行 。
  
• 蓋上塑料布醒發個10-15分鐘，然后再次揉一遍，繼續醒發 。再次醒發20分鐘左右后再次揉成光滑的面團后蓋上塑料布繼續醒發1個小時左右就可以了 。
  
• 把面團分成劑子，然后搓成長圓形 。用搟面杖搟扁后中間用筷子壓條棱出來 。然后兩面刷上油 。
  
• 一個一個這樣做好后摞在一起，然后醒發一個小時或放冰箱里醒發2個小時就可以用了 。
  

首先是和面，面稍微軟一點 ， 最關鍵的一點，面里要放鹽；一般是五斤面三兩鹽，每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上 ， 所以晚上準備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒



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