開水泡菜的腌制方法腌辣椒用熱水燙一下嗎 _生活百科

腌辣椒的方式很多，不是所有的腌辣椒都要燙的

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但如果腌制短時間就能吃的泡辣椒，用開水燙一下，殺青的同時能鎖住水分，快速入味，第2天就可以吃，顏色和味道都挺好，下面我把腌制這種辣椒的方法分享給大家，希望大家喜歡。

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這種腌制方法，適合肉質稍厚的辣椒，我們把買回來的辣椒清洗干凈后瀝干水分。

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燙辣椒的方式有兩種1、第1種方法是焯水法，鍋中盡量放更多的水，煮開后把辣椒放入鍋中焯水，一分鐘左右，辣椒表面的顏色有一些變化，用漏勺撈出，攤在桌面上用電風扇散熱降溫，這種方法要快一些。

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2、第2種方法就是開水浸泡，燒一大盆開水，把辣椒倒入開水中浸泡，等水溫冷卻至常溫，把辣椒撈出瀝干水分備用，這種方法用時要長一點，一般需要兩三個小時。

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調制調汁重新起鍋倒入適量的清水，加鹽，青花椒、八角、生抽、姜片，大火煮開后關火，倒在準備好的容器里自然冷卻，料汁就做好了，這里所需的調料，我按自己的喜好添加，并沒有絕對的規定。特別要注意的是，容器必須是干凈無油。

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最后把燙過水的辣椒倒在容器里面，加一小杯高度白酒，攪拌均勻后密封，在陰涼處存放，第2天就可以吃了。口感和味道最佳時間在第3天到第5天，其優點是，腌制的周期短，入味快，顏色鮮艷，但不適合長期存放。

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【開水泡菜的腌制方法腌辣椒用熱水燙一下嗎】燙的更入味更好吃一點

開水泡菜的腌制方法 腌辣椒用熱水燙一下嗎