搟餃子皮面粉要發酵嗎烙餡餅的面怎么和好吃 _生活百科

【搟餃子皮面粉要發酵嗎烙餡餅的面怎么和好吃】包餃子，搟面條，烙餅怎樣和面更好吃？
大家好！我是布谷姐。很高興與大家分享這個問題。
有句俗話是這樣說的：軟面餃子硬面湯。意思就是說包餃子的面要和的軟一些；搟面條的面要和的硬一點。
而平時做烙餅的面最好是半燙面，因為這樣烙出的餅，即使是涼了吃，也不會干硬。
這三種面團，我感覺又有一個共同點就是：在和好后都最好是醒一段時間，當將面團靜置松弛一段時間后，會感覺更融合、更潤，也更加容易操作。具體做法如下：
餃子面

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盆中放入適量面粉，加入少許鹽攪勻，再用涼水和面：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀后，再下手和成稍微偏軟一些的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。
剛剛和好的面團看起來有些粗糙，可以蓋上蓋子，在盆中先醒10分鐘后再揉，很容易就揉光滑了，再繼續蓋上蓋子醒面。
面團醒好后取出放案板上揉勻，下劑、搟皮、包餡就可以了。
搟面條的面

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盆中放入500克面粉、3克鹽、一個雞蛋攪勻，再用涼水和面：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成小絮狀，再下手和成偏硬一點的面團，再蓋上蓋子醒面至少30分鐘。
面團醒好后，取出放案板上揉勻，整理成圓形，搟開成大薄片；再折疊、切成自己喜歡的粗細就可以了。
溫馨提示：
和搟面條的面，要分次少量的加水，成小絮狀，用力和成面團。因為和好的面團較硬，可在醒面的過程中，隔一段時間再揉幾次，就可以了。
烙餅的面

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烙餅用的是半燙面，就是一半用開水和面，一半用涼水和面；或者全部用大約60～70℃（有些燙手）熱水和面。
盆中放入適量面粉，一半用開水和面，一邊用涼水和面，然后再放入少許油，下手和成偏軟一些的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。
也可以用大約60～70℃的熱水和面：一邊加水一邊攪拌，攪成大絮狀后，加入少許油，下手和成面團。
結語：包餃子的面團要軟一點；搟面條的面要偏硬一點；烙餅的面中要加入少許油。

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個人經驗
餃子皮，搟面條冷水和面，加鹽少許，增加面的筋性，揉成光滑面團以后醒面二十分鐘左右
烙餅溫水和面，發酵粉和糖少許，這樣烙好的餅涼了餅皮也不發硬！

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