北舞渡胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯區別胡辣湯鄭州哪家好吃 _生活百科

河南好吃的不止燴面、胡辣湯。
燴面、胡辣湯只能算日常小吃，豫菜最知名的菜應該是紅燒黃河大鯉魚。

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鯉魚是難得的一道美味，古人很早就喜歡吃，《詩經·小雅·六月》就有記載， “飲御諸友，炰鱉膾鯉”，這里的膾鯉指的就是黃河大鯉魚。
黃河大鯉魚好吃，最好的做法是紅燒。除了做法外，做鯉魚有一個最大的難點，就是去腥味。這個腥味來源，就是腥筋，做鯉魚必須去掉。

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如何去腥筋，河南鄭州谷雨春紅燒黃河大鯉魚店行政總廚余磊，主廚研究這道菜多年，梳理出了有一整套的鯉魚做法：從魚的處理到呈上餐桌，就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制湯的底蘊，還有信陽燉菜的感覺，甚至他還把川菜干燒的技藝，以及河南濃香菜的做法加了進去。
他的紅燒黃河大鯉魚具體做法：
第一步，去魚腥線，在魚頭一指寬位置找到魚腥線抽除，并將魚頭里面的三叉骨去掉。再將鯉魚在冷水中浸泡30分鐘以上，最后用干布將魚血擦拭干凈。
第二步，炸魚。先將魚身的兩面切9刀，看到油花的時候將魚放進去，炸至金黃色。
第三步，煨魚。用一年以上的老母雞熬制雞湯，把炸好的鯉魚魚，在這樣的雞湯中，小火中火交替煨制50分鐘。
經過這三步，一盤美味的紅燒黃河大鯉魚就出爐了。

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【北舞渡胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯區別胡辣湯鄭州哪家好吃】不是，胡辣湯發源地在逍遙鎮與北舞渡鎮，兩者口味不一樣，選材不一樣，做法不同，前者香味突出酸辣，后者口感醇厚突出辛辣味道，鄭州目前胡辣湯幾乎都是辣椒水加人造面筋幾乎不含骨湯，沒有營養，除了變態辣味。

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