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棗泥餡月餅 月餅都有什么餡的

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小時候吃的月餅，基本上就是幾種餡，分別是蓮蓉 ， 豆蓉，五仁叉燒 。其中最喜歡吃的是五仁叉燒月餅 。五仁月餅當中的五種果仁分別是：核桃仁，松子，杏仁，花生米 ， 欖仁，還會加入黑白芝麻 ， 冬瓜糖，叉燒肉粒等 。

棗泥餡月餅 月餅都有什么餡的

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【棗泥餡月餅 月餅都有什么餡的】制作餡料時 ， 先把各種果仁炒香，核桃仁個大，需要掰開小塊再炒 ， 花生米炒制后搗碎 ， 然后把果仁和糖，冬瓜糖，叉燒肉粒等，和糯米粉混合 ， 加入油搓揉 ， 以能夠攥成團為準，接著分成一份份月餅餡料，即可進行包制 。
棗泥餡月餅 月餅都有什么餡的

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蓮蓉餡料是用蓮子干品和糖制成 。蓮子提前一天，放入盆里，加入清水浸泡，期間換幾次水 。時間到后，把蓮子撈出，瀝干水分，把蓮子用工具分開兩半，取出蓮子芯，蓮子芯有苦味 ， 這步驟省不得 ， 也是用時最長的工序 。
棗泥餡月餅 月餅都有什么餡的

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把去芯的蓮子放入鍋里煮爛 。現在都是用高壓鍋 ， 鍋里放入蓮子 ， 加入適量清水，加蓋燒開，轉中小火壓30分鐘 ， 關火自然放氣 。
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把蓮子放入鍋里，開火炒干水分，時間不論，炒得越干越好，期間要不停翻炒防糊 。炒干水后 ， 加入糖繼續炒至糖完全溶化，盛出攤開，靜置晾涼，即是蓮蓉餡料 。豆蓉餡料和蓮蓉一樣做法，只是沒有去芯這道工序，省了不少工夫 。
中秋節這天，家家戶戶都要舉行拜祭儀式，最高興的就是孩子們了，儀式結束后，不僅有雞腿啃，還有月餅水果吃，恨不得天天如此呢 。
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中秋節是中華民族的傳統節日 。說起月餅我童年時代的月餅還是記憶猶新 。那是上世紀六十年代末七十年代初，農村生活很貧困 。八月十五的月餅都是媽媽自己做的 。月餅餡原料是沙棗面 ， (沙棗是我們家鄉的一種樹的果實 。它的學名叫啥不知道 。)白嵩面(一種野草)甜菜根面 。沙棗面第一年秋后棗子熟了收集起來曬干磨面，來年用 。甜菜根也是第一年收獲洗凈用擦子擦成細絲曬干炒熟再磨成面 。做月餅的模子是用一塊木板挖一個坑刻上花 。聽說月餅模子還是我祖上傳下的，因為我祖太和爺爺是開面點做房的 。那月餅吃起來香甜略有一點澀味，因為沙棗甜味，澀澀的 。那是我記憶中最好的月餅 。