【綠豆芽和黃豆芽營養什么區別 黃豆芽與綠豆芽營養的區別?】綠豆芽、黃豆芽都是我們日常生活中常見的種子發芽后的得到的蔬菜，而且在發芽的過程中，由于酶的作用 ， 使得很多營養素最大程度的適放出來，部分營養素含量隨之增加，如維生素B族、葉酸、維生素C等都有所變化 。
那么黃豆芽和綠豆芽營養價值有區別嗎？
從各種營養素含量來看，它們的營養價值還是有一定差別的，未發芽的原豆本身也存在一定差別，至于差別的大與小 ， 有什么差別，我們可以先了解下黃豆芽和綠豆芽的營養成分再來下結論：
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如上圖所示，黃豆芽和綠豆芽的營養成分各自的優勢分別為：
綠豆芽的優勢：
- 熱量、脂肪、碳水化合物含量更低
- 視黃醇含量略高于黃豆芽 。（維生素A的一種）
除了熱量、脂肪、碳水化合物以及視黃醇，其他營養素的含量都略高于綠豆芽 ， 包括我們比較熟悉的蛋白質、維生素C、膳食纖維以及各種微量元素 。
由此來看，綜合營養素含量比較 ， 黃豆芽的營養價值要高于綠豆芽 。
那么日常生活中如何選擇？對于健康人群及慢病人群來說，黃豆芽和綠豆芽都是不錯選擇，可以為身體提供多種維生素和礦物質，而且它們含有的蛋白質和礦物質相比原豆而言更容易被身體吸收利用，并不一定非要放棄一種，替換著也是不錯的 。
這里特別提醒一下，黃豆芽和綠豆芽的嘌呤含量都很高，高尿酸血癥及痛風患者需要盡量避免 ， 以免引發尿酸的波動 。
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此外，黃綠豆芽中的維生素B、維生素C預熱流失速度較快，烹調時可以少量加些醋來延緩它們的流失，同時避免加熱時間過長，快炒為宜 。
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