【切碎的辣椒能放幾天 怎樣泡制小米辣】小米辣在很多地方叫泡椒，我家自己腌制的這種小米辣和泡椒的味道特別接近，味道挺猛的 。自己在家做的肯定要比外面買的小米辣干凈衛生 ， 而且還開胃！現在是無辣不下飯 ， 天氣再熱也要吃點辣椒，廢話不多說上我家秘制小米辣配方
原料小米辣 100g 生姜100g 花椒1勺 大蒜50g 醬油100ml 食用鹽3勺 酸醋150ml 白糖 1勺
方法/步驟
- 找一個玻璃容器，用來腌制，將罐子洗干凈 ， 用燒開的開水燙下，里面一定不能有油 。
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2.將罐子倒入3勺食用鹽，用白開水將食用鹽化開溶解，開水倒入罐子一半即可，而后水涼后加入白糖，醬油、酸醋
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3.往罐子里放入小米辣，小米辣需要提前洗凈，將小米辣面部水分吹干 ， 將小米辣尾部的尾巴去掉那樣會更容易入味 ， 而后把小米辣倒入玻璃罐 。
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4.放入事先準備好的生姜，生姜片的大小取決了入味的速度快與慢 。
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5.放入大蒜，一方面能讓小米辣味道更美味，另一方面還能單獨把蒜當涼菜吃，喜歡味道足的就剝皮泡，喜歡味道淡就不剝皮 。
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6.放入花椒，作用一方面能調味，更重要是能預制罐子里的白色泡泡 。
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7.將小米辣、生姜、大蒜、花椒放入罐子后，用筷子將它們按壓下去 ， 筷子一定要是無油的筷子，建議用新筷子 。
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8.然后再加入事先燒好的涼白開，加至罐子頸口 。
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9.將罐子密封好，千萬別讓罐子里面漏氣，否則會走味和變質 。將密封好的關系放置干燥通風處，切勿暴曬 。
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10.腌制兩星期后就可以正常食用了，每次取辣椒也一定用無油筷子，而后密封緊，這樣才能保存更久！
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- 注意事項
1.小米辣洗凈 ， 晾干表面水分 。
2.切碎 。喜歡吃的時候還能嚼一嚼的 ， 可以切大一些 。也不要用剁的，剁太碎就變辣椒糊了 。
3.把辣椒裝進瓶子或罐子（要有蓋）里，加鹽和白糖 。鹽和糖可以根據自己的口味來，不喜歡糖的 ， 不加也可以，但加了之后不會死咸 。鹽不能太少 ， 否則辣椒不入味，也容易壞；當然，太多也會咸 。
4.將食用油倒入瓶子或罐子里，油浸沒辣椒即可 。用干燥干凈的筷子攪拌一下，就可以蓋上蓋子了 。一般放三天左右就可以吃了，天氣太熱的話可以放冰箱里 。需要下飯面條炒菜的時候直接取用，一次不用做太多，吃完再做 。
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