肉夾饃的鹵肉怎么做老潼關肉夾饃怎么做的 _生活百科

【肉夾饃的鹵肉怎么做老潼關肉夾饃怎么做的】潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在于燒餅的不同。很多人就好奇這掉渣燙嘴的燒餅是怎么做成的，就剛開始的和面都是有嚴格的配方，例如：高筋面粉1500g、食鹽6g、食用小蘇打4.5g、加溫水680g...嚴格配方比例才會有合格的面團，這樣潼關肉夾饃的餅子才會皮薄松脆，口感極佳！

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面和好了，怎么制作呢？西安唯典小吃培訓與大家分享下步驟吧！感興趣的朋友們趕緊動手做起來吧！
食材用料：五花肉，面粉，老湯，大蔥，姜，香葉，丁香，八角，花椒，桂皮，草果，老抽，醬油，冰糖，料酒，鹽，酵母等。
食材的準備很重要，當然潼關肉夾饃的肉只能是前腿肉和五花肉，要肥瘦相結合，燉出來的肉是入口即化，肥而不膩，瘦而不柴！其實就是餅，潼關肉夾饃的餅是干香酥脆，制作起來的流程更是不能馬虎！

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我們將發好的面團揉勻，分成同樣大小的劑子。取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條。將收集來的煮肉的油均勻的涂抹在面片上。從頂端卷起。面片卷到最后留50公分，將面片用手指劃成細條。最后將劃成細條的面片卷起來。用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。然后將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用搟面杖搟成一個小圓餅。最后將搟好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色后再翻面還是小火
烙上色，這樣餅就烙好了。
干酥脆香的潼關肉夾饃的餅子就做好了，在加上煮好的肥而不膩，瘦而不柴，入口計劃的鹵肉，一份香噴噴的肉夾饃就成功了，芳香撲鼻、回味深長！

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老潼關肉夾饃確實好吃，出去逛街的時候，到了中午吃飯就算吃別的也要點一個帶著，呵呵！

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下面簡單說一下自己制作過程。
五花肉 1100g ，鹵肉料包 (一個) ，老鹵汁一碗豬油 300g，水 350g，面粉 600g。
第一：將豬肉切成塊，用水中浸泡2小時以上，中間換2次水，將鹵肉的調料用紗布包好，燒開后再轉小火約煮5個小時，直到肉變得軟爛即可。
第二: 制餅也是最重要的。面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在烤制，看到花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅像油酥餅。
注意事項爐子的溫度不宜過高，溫度過高會將餅子外部烤焦。大料包最多可用三次，三次后要換新的料包。
餅子和肉都有了，下一步就不用多說了，夾上肉吃吧，喜歡的香菜的可以加點。

肉夾饃的鹵肉怎么做 老潼關肉夾饃怎么做的

肉夾饃的鹵肉怎么做老潼關肉夾饃怎么做的