一個火一個白手扒羊肉的正宗做法和配料 _生活百科

在新疆我們不叫手扒羊肉，而是叫手抓羊肉。本人是在新疆生活了近六十年，而且是在北疆阿勒泰生活。要說手抓羊肉的作法其實我們阿勒泰的作法很正宗。阿勒泰地處新疆北部，那里水草豐富肥沃，生活著游牧民族"哈薩克族” 。哈薩克族以游牧為主，生活習慣以牛羊肉和乳制品為主。在我們阿勒泰有一種綿羊叫"阿勒泰大尾羊”，肉質鮮香無膻味。用當地人說:喝的礦泉水，吃的中草藥，走的黃金道。主要是天然草場無公害無污染，水源都是阿勒泰山脈冰山雪水，礦物質含量高，阿勒泰蒙語之意"金山” 。當地人吃手抓羊肉是常事，下面給大家介紹我們阿勒泰哈薩克族的加工方法。首先選一只當年的羊娃子，當地人稱沒有談戀愛的羊，大概15公斤左右宰殺剝皮，放入大鍋中加水清煮，煮水沸騰打血沫，大火半小時轉小火煮一小時即熟。不加任何佐料，原汁原味，肉質細膩香味撲鼻。當地人把羊的內臟清洗干凈與肉同煮，其味道更美。出鍋盛入大盤，把皮芽子(洋蔥)切片放入碗中，用肉湯澆燙兩遍，去洋蔥辣味，加少許鹽，往煮熟的肉上一澆，即一盤原汁原味，清香誘人的手抓羊肉大功告成。肉上桌，在吃的過程也有講究。首先主人要把吃手抓羊肉的刀，交給一位德高望重的老人或客人(對老人與客人的尊重) ，此人用刀在煮好的羊頭臉部削一塊自己食用，然后把羊耳朵割一塊給年幼孩子吃，意思是叫孩子聽活。其后把刀還給主人，主人這才開始正式削肉，大家就根據自己的喜歡吃肥吃瘦。在新疆吃肉講原味鮮香，不放其他佐料，哈薩克語:香不香一把鹽就能搞定。我們當地人對手抓羊肉情有獨鐘，客人來了喜歡說，煮點肉喝一點(酒)，因為煮肉是很平常的并且大氣而不失面子。最后還有一道工序，就是肉湯下面，哈薩克俗稱"那仁"，用煮過肉的湯下面，面和好提前餳好，面拉成二指寬煮熟倒在肉上面。想想用肉湯煮熟的面那是什么美味?大口吃肉大碗喝酒，哈薩克酥油奶茶，肉湯的原味…真正的懷疑人生！說了這么多，還是那句話:歡迎祖國各地的游客，來美麗的新疆阿勒泰觀光旅游，品味美食，體驗原生態田園風光。阿勒泰人民給您一個不一樣的感覺，回歸自然人間凈土一一阿勒泰！
【一個火一個白手扒羊肉的正宗做法和配料】白火煮，一把鹽。

一個火一個白 手扒羊肉的正宗做法和配料

一個火一個白手扒羊肉的正宗做法和配料