火腿腸是怎么做出來的步驟火腿腸是怎么做出來 _生活百科

火腿腸是用凍的或者新鮮的畜禽魚肉為主要的原料，經過腌制，斬拌，然后灌入塑料腸衣，封口之后，高溫滅菌之后做成的乳化型香腸。

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【火腿腸是怎么做出來的步驟火腿腸是怎么做出來】
所以，火腿腸買回來，直接剝開腸衣就可以吃，這是因為，在工廠，已經通過高溫，給你弄成熟的了。跟方便面餅類似，你可以直接啃面餅，也可以泡來吃。

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下面我就給你詳細說說，火腿腸是怎么做出來的。
第一步，選肉。
以豬肉來做吧。選取上好豬肉，肥肉3分，瘦肉7分，然后修整，剔去筋，腱，碎骨，異物等等東西，清洗干凈，然后瀝干水分。
而后，用切肉機，把肉切成5公分左右寬的長條，準備腌制。
第二步，腌肉。
50公斤肉，需要味精一兩，鹽3斤半，淀粉6斤，胡椒粉36克，硝酸鈉12.5克，蒜一斤八兩。
將這些東西和切好的肉條攪拌均勻，然后放入0度左右的冷庫，腌制16小時到24小時。
第三步，絞肉。
將腌制好的肉，放入絞肉機，絞成3毫米左右的碎肉。
第四步，斬拌。
將碎肉倒入斬拌機，高速斬拌，把腌肉剩下的那些碎冰也倒進去，分兩次倒，第一次三分之二，控制肉餡溫度5度左右，第二次剩下的三分之一，斬拌到肉餡溫度在14度左右。總計斬拌時間4分鐘左右，就可以了。
第五步，灌腸。
碎肉經過斬拌，已經成為了肉糜。倒入灌腸機的料斗，就可以開始灌腸了。一邊灌，一邊自動結扎。得到一節一節的火腿腸胚。
第六步，滅菌。
火腿腸胚放入高溫滅菌鍋，加溫，抽低壓，滅菌。然后拿出來，冷卻之后就可以打標簽出售了。

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做這個火腿腸需要的機器挺多，不推薦個人在家自己做火腿腸。

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自己在家可以做灌腸，買下肉，讓賣肉的給你打碎，回來腌制好，自己灌到豬腸子或者羊腸子或者牛腸子的腸衣里面，然后煮熟，然后掛起晾干就行。這種肉腸，也很好吃的。

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就寫到這里吧。
文字原創，配圖來自公共網絡，侵刪。
謝邀請。
我們這有一種灌臘腸，就是臘月里買精肉做成肉餡，然后加上香料和鹽，罐裝到豬大腸做的腸衣里，然后晾在戶外自燃風干，大概要晾曬半個多月。這樣基本上可以吃半年。農村都說臘月的肉不壞，而且灌腸一般放的鹽都比較多，吃起來有點閑，但是挺好吃。現在每到過年的時候家家戶戶都會灌上幾百塊錢的臘腸。

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