茄子怎么涼拌才好吃 _生活百科

涼拌茄子是夏天很家常的吃法，但是對于新手來說也有一些困難，比如一開始做就很容易是茄子寡淡不入味，或者是變得水水的不好吃。
我家附近之前有一個餐廳的涼拌茄子就做的很好吃，我曾經就為了這個茄子一個禮拜就會去兩三次，后來覺得實在不太劃算，所以也就自己琢磨著怎么做這個說簡單又不簡單的家常小菜，這次我們就來分享一下做法吧。

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【涼拌茄子好吃的關鍵是什么？】有人可能覺得涼拌茄子要想好吃關鍵在于各種調味料的比例，其實也不完全是那么回事。因為我們每個人口味的側重點是不一樣的，所以自然大家覺得好吃的調味比例也會有差別，而且這不是多么困難的事情，只要掌握了幾種合口味的調味料，然后一邊調味的時候一邊嘗，試著做兩次就有譜了。
所以新手做涼拌茄子最基本、最關鍵的還是選茄子和蒸茄子的火候，這個是根本性的東西。

挑選茄子：

涼拌茄子一般的基本要求是入味、軟嫩、無籽、口感不澀，要做到這幾點，我們比較推薦的是新鮮的長型茄子。一般市面上比較多見的就是長茄子和圓茄子，一般圓形的茄子皮比較厚，而且肉質沒有那么細嫩，茄科植物的澀口滋味更重，所以更適合燒煮、燉、炸著吃，涼拌的話就不太適合了。
挑茄子的時候要挑茄蒂鮮嫩、茄瓜外皮光潔的，茄子蒂下面萼片與茄瓜之間“茄眼”的部分越明顯，這個茄子就越嫩越新鮮。

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挑好了茄子，就要開始先把它弄熟了：

蒸的時候我們可以選擇整個蒸或者切段蒸，但不建議直接刨開蒸，不然茄子容易變色，具體怎么選擇主要得看茄子的鮮嫩程度。如果是特別鮮嫩、水分相對很飽滿的茄子，那就完全可以整個蒸熟，但如果沒有那么鮮嫩的話，茄子也可以改切成段上鍋蒸。這主要是因為在蒸的過程中如果茄子是放在盤子里的話，它就會吸收一些水分，涼拌就容易變得十分寡淡難以入味。而過于鮮嫩的茄瓜瓤肉直接接觸蒸汽會變得過于軟爛，口感也會變差。
至于蒸的火候和時間就得看茄子的大小和鍋具狀態了，一般是上汽后10到15分鐘左右，基本筷子能輕松穿透就可以了，也可以選擇微波爐叮4、5分鐘，或者是烤箱180度左右烤15到20分鐘。
那么下面我們就來分享一下涼拌茄子的具體做法，順便分享調料搭配的內容。

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——涼拌茄子——【準備材料】：長茄子2個、大蒜半頭、小蔥3根、白糖半匙、鹽1匙、味精半匙、小米辣2個、香醋1匙半、香油半匙、花椒油和油潑辣子適量（這倆看自己口味輕重）

【制作步驟】：
【茄子怎么涼拌才好吃】⑴：茄子沖洗一下，然后放入鍋中蒸熟，具體要不要切開蒸、蒸幾分鐘，我們前面說過了，蒸好之后茄子先放一邊降溫；
⑵：將小米辣切碎、大蒜切蓉、蔥切成蔥花，然后把這三樣跟我們的所有調味料在一個碗中混合，攪拌均勻成料汁（不著急的話，可以將這個汁用熱油激一下）；
⑶：最后用手把涼下來的茄子撕成一條條的，然后加上料汁拌勻就可以了。如果家里人口味不同的話，也可以按照的大家口味調幾個別的蘸水，然后蘸著吃也蠻好的。