經常吃玉米對皮膚有什么好處玉米的營養含量 _生活百科

2017全民營養周的主題定義為“全谷物，營養+”，中國營養學會組織評比了中國10大營養谷物，分別是：全麥粉、糙米、燕麥米、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。
推薦鼓勵我們日常飲食中主食部分要多吃健康的全谷類，代替一部分精白米面，可以補充到更多的營養素，同時幫助改善一些慢性疾病。下面我們就來說說玉米的營養價值。

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玉米，又叫棒子、苞米、苞谷，最初起源于拉丁美洲，在墨西哥，玉米有著神一樣的地位。后來傳到了亞洲，目前在全世界廣泛種植，產量僅次于水稻和小麥。玉米突出的營養價值主要表現在以下幾個方面：
1、維生素含量豐富。玉米中的維生素含量是小麥稻米的5-10倍，其中β-胡蘿卜素，硫胺素、核黃素、煙酸等B族維生素含量豐富，不過玉米中的煙酸為結合型的，需要變成游離型的才能夠被人體吸收利用。
對于長期單獨食用玉米作為主食的人群來說，可能會因缺乏煙酸引起癩皮病，可以在烹飪的過程中加一些堿或者小蘇打，讓玉米中的煙酸更好的吸收。黃色玉米的色素主要由玉米黃質構成，玉米黃質對維護人的視力水平、預防老年黃斑病變有所幫助。
2、含有豐富的亞油酸和維生素E.主要存在于玉米胚芽部分，維生素E是人體重要的抗氧化劑，玉米胚芽油總維生素E的含量達到每100克為56.58mg.玉米胚芽中的油脂大多是不飽和脂肪酸，其中60%為亞油酸，亞油酸屬于n-6系列人體必需不飽和脂肪酸，維生素E和亞油酸均有保護血管，調節血脂的作用，可以有效降低血液中膽固醇的濃度，因此對心腦血管類疾病具有一定的預防作用。
3、含有抗氧化因子谷胱甘肽。谷胱甘肽是人體強大且重要的抗氧化劑，能夠將有毒的過氧化物（過氧化氫、超氧陰離子、脂酰游離基等）還原為無毒的羥化物，從而保護細胞膜免受過氧化物的損害，維護細胞的正常功能。
4、含有豐富的膳食纖維。玉米是屬于含膳食纖維較多的谷類食物，遠高于大米小米小麥等谷物。其中每100克玉米含有14.4克的膳食纖維，能夠很好的促進腸道蠕動，預防便秘，降低腸癌風險。
5、除此之外，玉米還富含鈣鐵鋅硒等礦物質，據監測分析，100克的玉米能提供近300毫克的鈣。

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現在玉米的種類也是多種多樣，包括甜玉米、糯玉米、水果玉米等，現在又開發了很多新品種，顏色也變得多種多樣，比如黑色、藍紫色、花色的玉米，其中富含花青素等對人體有保健意義的各種植物化學物質。
玉米最佳的吃法就是新鮮的時候直接煮著吃，這個時候的玉米營養是最全面的，吃的時候一定要把里面的玉米胚芽一起吃掉，那可是玉米的精華部分。經過曬干、打磨之后的玉米營養素會損失一些，但是做成玉米粥、玉米餅、玉米饅頭等主食代替一部分精白米面仍然是不錯的選擇。
玉米中的限制氨基酸為賴氨酸和色氨酸，平時最好跟豆類搭配食用，能夠起到氨基酸互補，提高蛋白質的利用率的效果。
參考資料：
1良文.玉米營養價值的特色.江蘇衛生保健第1期
2孫長顥主編.營養與食品衛生學第6版.人民衛生出版社
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玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，常吃玉米有益身體健康。

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