鴨子如何做的好吃 _生活百科

鴨子怎么做的好吃？
你好題主，我是尋常鋒味，很高興能回答這個問題。

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【鴨子如何做的好吃】題主，我想知道你問的鴨子是仔鴨還是老鴨？仔鴨可以做泡菜炒鴨、啤酒鴨、涼拌鴨、鹵鴨、黃燜鴨、烤鴨等，而老鴨做法有燉湯、紅燒鴨等。鴨子肉質緊實，易消化，適合大眾人群食用。其實鴨子怎么做都好吃，關鍵看你喜歡什么樣的口味，我給你分享幾道鴨子好吃的做法。

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一、泡菜炒鴨

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食材：仔鴨、姜、蒜、蔥、花椒、豆瓣醬、泡菜（泡姜、泡豇豆、泡椒）、料酒、生抽、白糖、雞精、鹽、麻油。
步驟：
1.鴨子砍塊，加入鹽、料酒腌制30分鐘，
2.起鍋燒油，用菜籽油和豬油，混合油炒出來的鴨子很香，
3.7成油溫下姜、算蒜、花椒爆香，下入鴨肉翻炒，順著鍋邊淋入料酒，鴨肉炒制，10分鐘后加入豆瓣醬炒出紅油，加入泡菜，炒出香味后再炒10分鐘加入生抽、白糖、雞精、鹽調味，加入蔥段、淋上麻油翻炒均勻出鍋，一道泡菜炒鴨制作完成，鴨肉越嚼越香，非常下酒下飯。

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二、涼拌鴨

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食材：仔鴨、姜、蒜、大蔥、小蔥、花椒、八角、香葉、料酒、生抽、白糖、雞精、花椒油、辣椒油、香油、鹽、芝麻。
步驟：
1.仔鴨砍掉鴨屁股丟掉，鍋內燒水，微開后把鴨子放進去全身燙皮，可以多燙幾次，這樣做能讓鴨子皮收緊，后面煮的過程中皮肉不會松散，
2.燙完皮后重新加水，鴨子冷水下鍋，加入姜片、大蔥、料酒、花椒、八角、香葉、適量鹽；大火煮開，用勺子打去表面浮沫，直到把鴨子煮熟，用筷子輕松擦進入沒有任何阻力，說明鴨子已熟，
3.撈出鴨子自然放涼，冷卻后把鴨子改刀砍成小塊，裝入盆中，加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、花椒油、香油、小蔥、芝麻，攪拌均勻，拌好后裝盤即可，一道開胃下飯的涼拌鴨就做好了。
三、酸蘿卜燉老鴨

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食材：老鴨、泡姜、泡蘿卜、鹽、蔥花。
步驟：
1.老鴨清洗干凈，砍成方塊，放進清水中浸泡1小時，泡出肉里面的血水，時間到后把血水清洗干凈，放入漏勺瀝干水分備用，
2.起鍋燒油，放菜籽油，7成油溫下鴨塊煸炒，炒至鴨塊全部變色，鴨肉表面沒有血絲后流出后加入清水，放入老姜，用大火燒開，打去浮沫，倒入砂鍋中，用小火慢燉60分鐘，
3.時間到后加入泡蘿卜，小火繼續燉60分鐘，時間到后加入鹽，盛入碗中，撒上蔥花。一道酸味十足的酸蘿卜燉老鴨就完成，鴨肉吸收了酸蘿卜的酸味，肉質耙軟，入口即化。

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鴨子：
①得看子鴨還是老鴨，如果子鴨，接照湘菜系來做的話，適合小炒，加點兒小紅椒蒜蓉，出鍋時候放點兒芹菜，南方的那種小芹菜。如果是老鴨，適合燉湯，加點兒冬瓜或是各類菌內都會感覺特別鮮，老鴨，如果做成啤酒鴨也特別好吃，老鴨生長周期長，肉質醇厚，骨頭特別硬，口感非常不錯。